青龙卷

【菜肴名称】青龙卷
【菜肴做法】

1. 将鳝鱼剖腹去内脏,用刀拍一下,再铲去鱼骨,切成4.5 厘米长段
2. 葱姜洗净,各取10克切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁
剩余葱白切段
3. 将鳝鱼段用精盐、葱姜汁、料酒、味精浸渍片刻
4. 猪瘦肉剁茸,加精盐、味精、白糖、肉汤100毫升拌匀成馅
5. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油烧至六成热时,放鳝段,炸成卷捞起
6. 鳝鱼卷内撒干淀粉少许,塞上肉馅适量,如此一一做好
7. 鳝鱼卷上笼蒸2 分钟取出扣入碗中,加精盐、味精、白糖、肉汤150毫升、熟猪油50 克,再上笼蒸1 小时左右,取出滗出汤汁翻扣盘中
8. 香菇去蒂,洗净,切成丝
9. 鸡蛋磕入碗内,加适量盐和味精搅匀,入锅摊成蛋皮,再切成蛋皮丝
10. 炒锅置中火上,倒入原汤,放进香菇丝、蛋皮丝、葱白段,用湿淀粉勾稀芡,淋上香油,起锅浇在青龙卷上,撒上胡椒粉即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江西菜,益智补脑食谱,壮腰健肾食谱,肝调养食谱,子宫脱垂食谱
【主料原料】鳝鱼750克 猪肉(瘦)250克
【辅料】鸡蛋40克 香菇(鲜)10克
【调料】小葱20克 姜5克 淀粉(蚕豆)15克 白砂糖10克 胡椒粉1克 香油25克 盐5克 猪油(炼制)80克 味精5克 料酒15克
【怎么做好吃】1. 鳝鱼的骨为三菱形,运刀要注意方法;2. 汁芡不宜过稠,以香菇、蛋皮丝浮于汁中为准;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

【能量】2115.17千卡
【蛋白质】193.85克
【脂肪】134.3克
【碳水化合物】40.97克
【叶酸】75.45微克
【膳食纤维】0.84克
【胆固醇】1455.9毫克
【维生素A】629.7微克
【胡萝卜素】177.1微克
【硫胺素】1.88毫克
【核黄素】7.75毫克
【烟酸】41.43毫克
【维生素C】4.5毫克
【维生素E】33.35毫克
【钙】381.87毫克
【磷】2088.32毫克
【钾】2846.39毫克
【钠】3102.26毫克
【碘】15.21微克
【镁】211.63毫克
【铁】28.07毫克
【锌】22.93毫克
【硒】289.44微克
【铜】0.77毫克
【锰】17.04毫克

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