虾蛋烧冬笋

【菜肴名称】虾蛋烧冬笋
【菜肴做法】

1.冬笋剁去根部老蔸,左手捏住头部,右手用刀尖由头部划至尖部,刀插入壳内,刀背往后一斜,把壳剥下
削去内皮,再刮去笋衣,顺切1.5厘米厚的片,若个头长大的可先将浆部横切1至2片后,再顺切,用刀拍松后再切成尖条
葱白切成花,余下的葱和姜拍破
2.虾蛋装入白碗内,用水冲洗,拣去虾脚,须以及杂质,去尽沙,滗干水分,放入拍破的葱姜和料酒,上笼蒸熟,取出以后再去掉葱姜
3.将猪油烧沸,下入冬笋尖炸至呈黄色,倒入漏勺沥油,锅内留底油,下入冬笋、虾蛋、酱油、盐、味精和白糖,先炒一下再加入汤稍焖,用湿淀粉调稀勾芡,放香油和葱花,装入盘内即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,便秘食谱,高血压食谱,糖尿病食谱
【主料原料】冬笋1500克 虾籽50克
【调料】猪油(炼制)80克 料酒25克 盐5克 酱油15克 白砂糖2克 味精2克 大葱15克 姜10克 淀粉(豌豆)8克 香油15克
【怎么做好吃】虾籽又称虾蛋;因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。

【能量】1495.54千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】63.56克
【脂肪】96.26克
【碳水化合物】110.43克
【叶酸】2.36微克
【膳食纤维】12.68克
【胆固醇】74.4毫克
【维生素A】221.05微克
【胡萝卜素】1226.6微克
【硫胺素】1.24毫克
【核黄素】1.25毫克
【烟酸】9.42毫克
【维生素C】15.85毫克
【维生素E】14.64毫克
【钙】355.87毫克
【磷】877.89毫克
【钾】104.87毫克
【钠】2995.45毫克
【碘】0.36微克
【镁】30.82毫克
【铁】3.27毫克
【锌】0.31毫克
【硒】0.37微克
【铜】0.04毫克
【锰】0.59毫克

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