干烧猪脚

【菜肴名称】干烧猪脚
【菜肴做法】

1.将猪脚(猪前蹄)洗净擦干水分,拔净猪毛
2. 将拔净猪毛的猪脚用清水浸泡一下,再用小刀在水中刮净皮膜,取出擦干水分
3. 然后将猪脚顺骨缝一分为二,改刀成块,用沸水焯一下,再放进冷水内洗净,捞起沥干水分备用
4. 取大砂锅一只,锅底放入一块竹箅,以免在干烤时糊底,然后把猪脚放在竹箅上面,放入切好的姜片、葱段、八角,再依次放入清水、料酒、酱油、冰糖,把砂锅置于微火上焖
5. 焖约3 小时,至汤汁近干时,放入适量味精再焖一下,焖至肉烂,汤平,猪脚全部呈金黄色,拣去葱、姜、茴香,即可上桌,也可把其放在盘中上桌

【做法工艺】
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】江西菜,乳母食谱,美容养颜食谱,壮腰健肾食谱
【主料原料】猪蹄1000克
【调料】姜15克 小葱50克 八角10克 酱油100克 料酒30克 冰糖15克 味精2克
【怎么做好吃】1. 原料处理非常重要,猪脚务必洗净,刮净皮毛,否则味道再好,也会影响顾客的食欲;2. 由于猪脚中含有大量的胶原蛋白,所以在烧时要在砂锅底部垫一块竹箅子,以免糊底;3. 焖制时调好口味,用微火至肉酥骨烂,切忌性急。

【能量】2765.56千卡
【蛋白质】233.78克
【脂肪】188.95克
【碳水化合物】37.06克
【叶酸】13.28微克
【膳食纤维】5.6克
【胆固醇】1920毫克
【维生素A】104.9微克
【胡萝卜素】449.5微克
【硫胺素】0.6毫克
【核黄素】1.2毫克
【烟酸】17.12毫克
【维生素C】11.1毫克
【维生素E】0.46毫克
【钙】445.6毫克
【磷】557.23毫克
【钾】1013.18毫克
【钠】6939.51毫克
【碘】2.4微克
【镁】228.84毫克
【铁】21.32毫克
【锌】12.9毫克
【硒】60.83微克
【铜】1.08毫克
【锰】2.53毫克

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