荷花鸡柳

【菜肴名称】荷花鸡柳
【菜肴做法】

1. 将鸡肉批切成柳叶形薄片,用蛋清、细盐、味精、干淀粉拌匀上浆,放在低温处涨发1小时
2. 将荷花花瓣分散,洗净,荷叶去蒂,叶边剪成锯齿状,放在沸水中烫一下,即用冷开水或沙滤水激一下,沥去水分,放在盘底做装饰用
3. 青蒜洗净切段
4. 烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,烧至汤手,即把鸡片放下拨散,至变色,即放青蒜段,搅匀,倒出沥油
5. 原锅内留少许油,放姜汁、黄酒1匙鲜汤、味精,用水淀粉勾芡,使卤汁稠粘,再把鸡片青蒜都倒入翻炒均匀,盛在荷叶上,四周围用荷花花瓣插入成立体花状

【做法工艺】
【菜肴口味】蒜香味
【菜系功效】春季养生食谱,清热解毒食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱
【主料原料】鸡胸脯肉250克
【辅料】莲花30克 荷叶30克 青蒜25克 鸡蛋50克
【调料】盐4克 味精2克 黄酒10克 姜汁3克 花生油50克 淀粉(玉米)10克
【怎么做好吃】1. 上浆要匀而薄,并使其涨透,滑油时需先处理好滑锅工序,以免粘锅;2. 花瓣要洗净,一定要用冷开水或抄滤水激凉,因要食用。

【能量】892.96千卡
【蛋白质】56.83克
【脂肪】66.94克
【碳水化合物】18.23克
【叶酸】56.65微克
【膳食纤维】0.44克
【胆固醇】497.5毫克
【维生素A】181.5微克
【胡萝卜素】147.5微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】0.48毫克
【烟酸】27.42毫克
【维生素C】4毫克
【维生素E】22.7毫克
【钙】56.28毫克
【磷】618.43毫克
【钾】968.54毫克
【钠】1892.62毫克
【碘】13.6微克
【镁】82.57毫克
【铁】4.67毫克
【锌】2.2毫克
【硒】33.93微克
【铜】0.33毫克
【锰】0.3毫克

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