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三套鸭

【菜肴名称】三套鸭
【菜肴做法】

1. 用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连处划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边翻边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状
2. 肝去胆，胗去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净
3. 野光鸭与光鸽用上述方法整体出骨，再洗净
4. 将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内
5. 并将水发香菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内
6. 再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入水发香菇15克，火腿片50克，笋片50克
7. 将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略烫一下
8. 套鸭腹朝下，和胗肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、黄酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫
9. 再上盖圆盘，加盖，移小火焖3 小时左右
10. 待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫
11. 捞出胗肝，切成片，与余下的香菇、火腿片、笋片一起铺在鸭身上，加盐
12. 再上小火焖半小时左右即成

【做法工艺】瓤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】陕西菜,特色菜,私家菜,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】鸭2500克 野鸭750克 雏鸽250克
【辅料】香菇（干）20克 冬笋10克 火腿150克
【调料】盐10克 黄酒100克 小葱10克 姜5克
【怎么做好吃】1. 此为工艺菜，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观；2. 此菜重火功，大火烧开，小火慢焖，酥烂粑软，方成美味。
【能量】7145.15千卡
【维生素B】1219.68微克
【蛋白质】445.24克
【脂肪】583.17克
【碳水化合物】21.54克
【叶酸】73.52微克
【膳食纤维】6.68克
【胆固醇】2408.5毫克
【维生素A】1501.3微克
【胡萝卜素】104.5微克
【硫胺素】2.39毫克
【核黄素】6.93毫克
【烟酸】124.24毫克
【维生素C】3.4毫克
【维生素E】9.75毫克
【钙】2394.55毫克
【磷】5016.05毫克
【钾】5592.75毫克
【钠】9506.78毫克
【碘】46.15微克
【镁】467.6毫克
【铁】64.51毫克
【锌】44.7毫克
【硒】350.29微克
【铜】5.88毫克
【锰】3.21毫克

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