烧淇鲫

【菜肴名称】烧淇鲫
【菜肴做法】

1. 将鱼去鳞挖鳃取出内脏,用水冲洗干净
2. 剁去1/3 的胸鳍和脊鳍,修齐尾鳍,用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹,靠尾部划十字形花纹
3. 用鸡蛋、湿淀粉调成稀糊,在鱼身上抹匀
4. 葱段劈为两半
5. 肥猪肉片成片
6. 玉兰浸发,洗净,备用
7. 水发木耳去蒂,洗净
8. 姜、蒜切切片
9. 将葱段、猪肉片、姜片、蒜片、玉兰片、木耳放在一起,待用
10. 炒锅放火上,添入花生油,旺火烧至六成热时将鱼下锅,炸成柿黄色出锅沥油
11. 炒锅烧热后添入熟猪油,旺火烧至六成热,把肥猪肉片、玉兰片、木耳、葱段、姜片、蒜片下锅煸炒,然后加入清汤500毫升、酱油、黄酒、精盐、味精,将鱼放入,烧制
12. 在烧制过程中,要不断舀汁往鱼身上浇,约10 分钟即可烧透
13. 下湿淀粉勾流水芡,淋入香油,出锅盛在盘内,汤汁浇在鱼上即成

【做法工艺】干烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,健脾开胃食谱,通乳食谱,产后调理食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鲫鱼1000克
【辅料】猪肉(肥)15克 玉兰片15克 木耳(水发) 10克 鸡蛋30克 淀粉(蚕豆)13克
【调料】酱油10克 小葱10克 姜10克 大蒜(白皮)10克 香油15克 猪油(炼制)15克 盐4克 花生油80克 味精5克 黄酒10克
【怎么做好吃】1. 淇鲫靠腮部硬鳞腥气最大,必须除净;2. 炸油不可过老,软嫩而不焦枯,是本菜的风味特色;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

【能量】2129.28千卡
【维生素B】61毫克
【蛋白质】188.42克
【脂肪】141.96克
【碳水化合物】28.99克
【叶酸】269.18微克
【膳食纤维】2.56克
【胆固醇】415.8毫克
【维生素A】96.2微克
【胡萝卜素】106微克
【硫胺素】0.88毫克
【核黄素】0.74毫克
【烟酸】24.44毫克
【维生素C】3.45毫克
【维生素E】50.13毫克
【钙】861.61毫克
【磷】1672.52毫克
【钾】3077.91毫克
【钠】3021.87毫克
【碘】8.4微克
【镁】448.22毫克
【铁】18.9毫克
【锌】6.58毫克
【硒】235.95微克
【铜】0.35毫克
【锰】1.02毫克

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