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金钱豆腐

【菜肴名称】金钱豆腐
【菜肴做法】

1. 嫩豆腐去皮搅成泥，过箩制细
2. 鸡肉剁成泥加入葱姜汁懈开，与豆腐泥搅拌在一起
3. 鸡泥、豆腐泥内加入干淀粉、盐、味精拌匀
4. 油菜心洗净，一破两开
5. 冬笋削皮洗净，选整齐的切刻成直径2 厘米大的金钱片
6. 其余的冬笋切米粒大的丁同水浸的海参丁一起焯水，过凉沥干水分
7. 鲜虾仁切丁、熟鸡脯肉、香菇均切米粒大小的丁
8. 海参丁、虾仁丁、鸡脯肉、香菇丁、冬笋丁，加入盐、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成馅
9. 取纱布一块铺在瓷碗的底上，拌好的豆腐茸泥取一份放上摊平，再取一份馅放在中间，把纱布的一面对折到另一面，压边起出即成豆腐饺
10. 做好的豆腐饺入笼蒸8 分钟取出
11. 蒸好的豆腐饺再用六成热油炸成金黄色装在盘中
12. 火腿切片
13. 炒锅上火，把油菜心炒一下，加入盐入味出锅，摆在豆腐饺的周围
14. 炒锅再上火下入油，葱、姜炒香下入笋片、火腿片、清汤烧开，去浮沫加盐，料酒调味，用湿淀粉加水调稀勾芡，打上鸡油浇在豆腐饺上即成

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】山西菜,骨质疏松食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】豆腐(南)200克 鸡肉150克 冬笋150克
【辅料】香菇（鲜）20克 海参（水浸）30克 火腿25克 虾仁30克 油菜心100克 鸡胸脯肉20克 淀粉(蚕豆)25克
【调料】胡椒粉1克 姜10克 鸡油20克 葱汁10克 姜汁10克 盐5克 香油15克 味精2克 小葱15克 料酒20克 植物油60克
【怎么做好吃】1. 此菜包制豆腐饺以瓷碗底为模具，因而使包出的豆腐饺大小一致，整齐划一。制作好豆腐茸泥分数次搅拌进鸡泥中，充分搅溶，干淀粉要根据质量酌情加入，太干时可加入适量的水，豆腐饺的馅要求颗粒状，但也不可太粗，以防止刺破表皮。2. 豆腐饺包好即蒸，蒸时用小气，防止过份起发破碎，不能久放。炸时用中火，下锅时油温210℃，下锅后一定浸炸至透够颜色时出锅；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
【能量】860.13千卡
【维生素B】60.12毫克
【蛋白质】72.8克
【脂肪】44.17克
【碳水化合物】49.68克
【叶酸】80.87微克
【膳食纤维】6.79克
【胆固醇】357.65毫克
【维生素A】242.7微克
【胡萝卜素】883.6微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】0.54毫克
【烟酸】17.7毫克
【维生素C】41.25毫克
【维生素E】24.47毫克
【钙】647.12毫克
【磷】855.9毫克
【钾】1242.67毫克
【钠】4160.22毫克
【碘】19.58微克
【镁】223.77毫克
【铁】10.86毫克
【锌】4.96毫克
【硒】50.33微克
【铜】8.96毫克
【锰】1.04毫克

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