鸭梨腰花

【菜肴名称】鸭梨腰花
【菜肴做法】

1.将猪腰剥膜去油筋,对剖成两片,再用平刀法批去腰臊,剞上网形花纹,即用直刀法在批去腰臊的一面切上深4/5,刀距为0.3厘米的刀口,全部剞满后,再将原料转一个角度约45度左右,再剞满上述刀纹,使两遍刀纹交叉,形成网状花纹,再切成三厘米见方的块,将腰块放在多量沸水锅中迅速地烫一下,使其因刀纹的影响,卷缩成球状,花纹爆出,同时烫去血水,腥臊减少,然后捞出立即用冷水激凉、沥干,将鸭梨削皮去核,切成0.5厘米厚的片
淀粉加水调成芡汁
大葱洗净切段
姜洗净切成丝备用
2.将锅烧热,放猪油烧至七成热时,投腰花迅速地爆炒一下,立即倒出沥油,原锅内留少许油,放葱姜丝煸炒出香味,烹黄酒、下梨片、细盐、味精,烧沸后,下水生粉勾包芡,使卤汁稠浓,再倒入腰花,颠翻均匀即可

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,壮腰健肾食谱
【主料原料】猪腰子325克
【辅料】鸭梨200克
【调料】料酒20克 大葱3克 姜3克 盐4克 味精3克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)15克 猪油(板油)50克
【怎么做好吃】鸭梨:梨忌与螃蟹、鹅肉同食。

【能量】834.25千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】53.32克
【脂肪】50.68克
【碳水化合物】43.32克
【叶酸】30.35微克
【膳食纤维】2.44克
【胆固醇】1452.5毫克
【维生素A】176.62微克
【胡萝卜素】28.22微克
【硫胺素】0.69毫克
【核黄素】3.9毫克
【烟酸】0.5毫克
【维生素C】8.21毫克
【维生素E】11.54毫克
【钙】54.22毫克
【磷】722.06毫克
【钾】896.11毫克
【钠】2326.96毫克
【碘】0.16微克
【镁】87.25毫克
【铁】3.75毫克
【锌】10.93毫克
【硒】511.84微克
【铜】0.53毫克
【锰】0.66毫克

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