八公山豆腐

【菜肴名称】八公山豆腐
【菜肴做法】

1. 将豆腐(八公山豆腐)切成2 厘米见方的块,下冷水锅中烧开捞起,放入筛里沥去水分
2. 冬笋去壳、老根,洗净切成薄片
3. 水发木耳择洗干净,大的撕成小片
4. 小葱去根须,洗净,切成段
5. 湿淀粉加入少量水调成糊浆
6. 将炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧至五成热,把豆腐在淀粉浆中滚一下,随即下锅,炸至金黄色时,倒入漏匀沥去油
7. 锅仍放在旺火上,倒入熟猪油15 克烧五成热,再放虾籽、木耳、笋片、葱段煸炒两下,加入豆腐、酱油、精盐和水50毫升,然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】安徽菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱
【主料原料】豆腐(南)250克
【辅料】冬笋25克 木耳(水发) 50克 虾籽10克
【调料】小葱5克 盐2克 酱油30克 淀粉(蚕豆)50克 花生油40克 猪油(炼制)15克
【怎么做好吃】1. 必须选用八公山豆腐烹制此菜,因其豆腐洁白细嫩,清爽滑利,无豆腥味,才能保证菜品风味特点; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

【能量】912.55千卡
【维生素B】60.12毫克
【蛋白质】18.04克
【脂肪】69.58克
【碳水化合物】60.33克
【叶酸】65.78微克
【膳食纤维】5.88克
【胆固醇】13.95毫克
【维生素A】15.8微克
【胡萝卜素】72微克
【硫胺素】0.22毫克
【核黄素】0.14毫克
【烟酸】3.28毫克
【维生素C】1.8毫克
【维生素E】35.68毫克
【钙】351.64毫克
【磷】293毫克
【钾】524.93毫克
【钠】2536.34毫克
【碘】0.72微克
【镁】171.04毫克
【铁】10.75毫克
【锌】1.93毫克
【硒】4.06微克
【铜】10.12毫克
【锰】1.07毫克

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