锅巴鱿鱼

【菜肴名称】锅巴鱿鱼
【菜肴做法】

1. 藕粉加入少量清水调湿,加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉,调拌均匀
2. 调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状,铲入盘内铺平晾凉,即成“鱿鱼”
3. 将“鱿鱼”切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片
4. 水发香菇、鲜笋均切成片
5. 取小碗一只,将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入,兑成卤汁
6. 铁锅洗净置火上,倒入花生油烧热,将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出,沥去油装入盘中
7. 原锅底油,下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,即刻倒入盛锅巴的盘中即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】素斋菜,特色菜
【主料原料】藕粉100克 锅巴(小米)200克
【辅料】冬笋10克 香菇(鲜)10克 鸡蛋120克
【调料】酱油5克 味精3克 醋2克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)3克 姜5克 小葱5克 花生油35克
【怎么做好吃】1. “鱿鱼”下锅煸炒时,翻拌要轻,切忌型碎;2. 调制卤汁时,动作要快,待锅巴未凉时浇入,方能听到锅巴的劈啪声;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

【能量】861.78千卡
【蛋白质】18.67克
【脂肪】45.68克
【碳水化合物】103.78克
【叶酸】141.54微克
【膳食纤维】0.79克
【胆固醇】702毫克
【维生素A】290.7微克
【胡萝卜素】59.7微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.36毫克
【烟酸】1.12毫克
【维生素C】1.45毫克
【维生素E】16.95毫克
【钙】94.51毫克
【磷】200.25毫克
【钾】271.42毫克
【钠】709.77毫克
【碘】32.92微克
【镁】29.97毫克
【铁】22.33毫克
【锌】1.86毫克
【硒】19.96微克
【铜】0.49毫克
【锰】0.79毫克

在线工具导航