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核桃丸子

【菜肴名称】核桃丸子
【菜肴做法】

1. 将猪肉斩成细丝
2. 猪肉丝拌入蛋黄，加盐、味精、姜末、水淀粉拌匀
3. 将鲜核桃砸开取仁，剥去仁衣，剁碎
4. 海米用开水泡软，剁碎
5. 熟火腿切成末
6. 将核桃仁、海米、火腿加盐、味精、香油，拌成馅子
7. 蛋清加水淀粉搅拌成糊
8. 用碎肉做皮，包上馅子，做成核桃大小的圆球
9. 锅内加油烧至六成热，将包馅的小圆球沾上蛋糊，下锅炸至五成熟捞出
10. 待油至八成热时，重下锅炸成金黄色，捞出滗油
11. 沥油后淋香油盛盘，盘边摆上椒盐上桌

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】特色菜,甘肃菜
【主料原料】核桃500克 猪肉(瘦)250克
【辅料】鸡蛋50克 虾米25克 火腿25克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】香油20克 猪油（炼制）50克 盐3克 味精3克 姜5克 椒盐25克
【怎么做好吃】1. 猪肉选瘦八肥二的，成菜更加酥软可口；2. “炸核桃丸子”因主料块小，受热快，必须分两次炸，以避免丸子在热油中炸的时间过长。分两次炸可保持丸子所含的水份，才能做到外焦里嫩；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【能量】4321.14千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】148.07克
【脂肪】385.18克
【碳水化合物】119.58克
【叶酸】608.13微克
【膳食纤维】47.74克
【胆固醇】682.5毫克
【维生素A】283.65微克
【胡萝卜素】158.5微克
【硫胺素】2.2毫克
【核黄素】1.17毫克
【烟酸】20.53毫克
【维生素C】5.2毫克
【维生素E】234.87毫克
【钙】475.46毫克
【磷】2256.42毫克
【钾】2962.79毫克
【钠】3260.88毫克
【碘】91.38微克
【镁】788.32毫克
【铁】25.64毫克
【锌】20.42毫克
【硒】75.06微克
【铜】6.82毫克
【锰】17.7毫克

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