油鸡枞

【菜肴名称】油鸡枞
【菜肴做法】

1. 鲜鸡枞去泥土,洗净,顺秆斜刀切成片,晾干水分
2. 干辣椒切成0.2厘米长的小段
3. 锅上火,将菜籽油烧至五成热,放入葱头炝油,去其生菜油味,放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸,不能炸糊
4. 再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽,黄而不脆即成

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】滇黔菜,健脾开胃食谱,特色菜
【主料原料】鸡枞1000克
【调料】花椒5克 辣椒(红、尖、干)20克 八角10克 小葱50克 菜籽油60克
【怎么做好吃】1. 炸制辅料油温不宜过高,以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味;2. 炸制主料必须把水分炸尽,炸制时可采用“重油”的方法,以达至肉焦而不脆的程度;3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。

【能量】786.2千卡
【蛋白质】29.52克
【脂肪】65.54克
【碳水化合物】48.86克
【叶酸】12.75微克
【膳食纤维】14.78克
【维生素A】71.85微克
【胡萝卜素】431微克
【硫胺素】0.35毫克
【核黄素】2.61毫克
【烟酸】55.61毫克
【维生素C】10.5毫克
【维生素E】38.77毫克
【钙】119.85毫克
【磷】467.85毫克
【钾】1340.1毫克
【钠】45.04毫克
【镁】129.35毫克
【铁】23.12毫克
【锌】6.9毫克
【硒】2.34微克
【铜】6.17毫克
【锰】4.59毫克

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