鳝筒火锅

【菜肴名称】鳝筒火锅
【菜肴做法】

1.锅置火上,加入清水3000克、精盐8克、米醋、葱段、姜片烧沸,立即倒入小黄鳝鱼,随即盖上锅盖,焖烧5分钟后将鳝鱼捞入清水中,洗净黏液,斩去鳝头,剪开腹部,除去内脏,挖去血渣,冲冼干净,再切成4.5 厘米长的段,成鳝筒,均分装入4只盘中
2.嫩豆腐切成3厘米见方的块,均匀装入2只净盘中
塌棵菜摘洗干净,沥净水,装入净盘中
大蒜头剥去外皮膜,捣成蒜泥
3.净锅置火上,加入香油烧热,下入大蒜泥煸香,呈黄色后出锅盛入碗中
锅内再加入鸡汤300毫升、酱油、绍酒15克、精盐2克、味精5克、胡椒粉调匀烧沸,出锅均分装入10只小碗中,作佐料供蘸食用
4.火锅炉膛内放入点燃烧好的木炭,火锅里加入清水1000克烧沸,再加入黄酒、香葱末、精盐、味精调好口味,然后连同各料盘、料碗一起上桌摆好
5.食用时,食者用筷子夹住鳝筒,放入火锅汤中烫熟,取出蘸佐料进食,最后将嫩豆腐块、塌棵菜一起放入火锅中烧透,即可食用

【做法工艺】火锅
【菜肴口味】家常味
【菜系功效】特色菜,补虚养身食谱,止血调理食谱
【主料原料】鳝鱼2000克
【辅料】豆腐(南)1000克 乌菜250克
【调料】酱油50克 黄酒35克 醋30克 大葱25克 姜25克 小葱25克 盐10克 味精10克 香油50克 大蒜(白皮)50克 胡椒2克
【怎么做好吃】鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

【能量】3314.34千卡
【维生素B】60.54毫克
【蛋白质】435.07克
【脂肪】137.48克
【碳水化合物】103.36克
【叶酸】269.08微克
【膳食纤维】21.82克
【胆固醇】2520毫克
【维生素A】1467.45微克
【胡萝卜素】2809.7微克
【硫胺素】2.05毫克
【核黄素】20.23毫克
【烟酸】88.99毫克
【维生素C】123毫克
【维生素E】122.45毫克
【钙】2559.69毫克
【磷】5231.99毫克
【钾】7760.78毫克
【钠】9448.4毫克
【碘】1.2微克
【镁】900.61毫克
【铁】77.74毫克
【锌】47.43毫克
【硒】708.76微克
【铜】41.59毫克
【锰】48.33毫克

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