煎雏肉

【菜肴名称】煎雏肉
【菜肴做法】

1. 将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片,剞上多十字花刀(深度为肉片厚度1/2),改切象眼块
2. 将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀
3. 炒锅内注入花生油,中火烧至六成热时,将肉片下入锅滑熟,捞出控净油
4. 锅内留底油,用火烧热,加葱姜丝、玉兰片丝爆锅,再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开
5. 用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入滑好的肉片,淋上花椒油翻炒均匀,盛出装盘即成

【做法工艺】
【菜肴口味】椒麻味
【菜系功效】山东菜,贫血食谱,滋阴食谱,青少年食谱
【主料原料】猪里脊肉250克
【辅料】淀粉(蚕豆)13克 豌豆10克 玉兰片15克 鸡蛋清15克
【调料】酱油10克 花生油40克 味精3克 小葱3克 黄酒5克 盐4克 姜3克 白砂糖20克 花椒3克
【怎么做好吃】1. 剞刀时,刀距要均匀,并且不要刻的太深;2. 过油滑时,油温不能过高,以四成热为宜;3. 勾芡后汤汁应成为浓熘芡,以能将原料包裹住为标准;4. 因有过滑油过程,需准备花生油500克。

【能量】924.71千卡
【蛋白质】55.57克
【脂肪】60.13克
【碳水化合物】42.45克
【叶酸】29.88微克
【膳食纤维】3.06克
【胆固醇】137.5毫克
【维生素A】21.93微克
【胡萝卜素】56.5微克
【硫胺素】1.25毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】13.56毫克
【维生素C】2.3毫克
【维生素E】18.85毫克
【钙】72.9毫克
【磷】516.29毫克
【钾】913.04毫克
【钠】2519.54毫克
【碘】0.33微克
【镁】101.57毫克
【铁】7.58毫克
【锌】6.37毫克
【硒】14.76微克
【铜】0.56毫克
【锰】0.74毫克

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