浙式糖醋里脊

【菜肴名称】浙式糖醋里脊
【菜肴做法】

1. 猪里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片,并用刀轻轻排剁几下,然后改刀切成“骨牌”块
2. 将“骨牌”块放在碗中,加黄酒5克和精盐腌渍入味,用湿淀粉25克和面粉拌匀
3. 把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁
4. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内,炸约1 分钟,捞出
5. 待油温回升至七成热时,将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次,用漏勺捞出,沥去油
6. 原炒锅留底油10克,投入葱段,煸出香味,随即将炸过的猪里脊肉落锅,烹入糖醋汁,颠翻炒锅,淋上芝麻油,出锅装盘

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】浙江菜
【主料原料】猪里脊肉300克
【辅料】小麦面粉10克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】小葱5克 白砂糖25克 香油10克 黄酒15克 菜籽油30克 醋25克 盐3克
【怎么做好吃】1. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克;2. 炸里脊,必须重油,烹汁后外焦里嫩,甜酸可口。

【能量】1046.95千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】63.12克
【脂肪】63.98克
【碳水化合物】52.72克
【叶酸】28.7微克
【膳食纤维】0.54克
【胆固醇】165毫克
【维生素A】22微克
【胡萝卜素】42微克
【硫胺素】1.48毫克
【核黄素】0.39毫克
【烟酸】16.24毫克
【维生素C】1.05毫克
【维生素E】27.07毫克
【钙】50.66毫克
【磷】607.65毫克
【钾】1073.07毫克
【钠】1381.94毫克
【碘】0.29微克
【镁】98.71毫克
【铁】7.98毫克
【锌】7.54毫克
【硒】17.39微克
【铜】0.59毫克
【锰】0.97毫克

在线工具导航