赛蟹羹

【菜肴名称】赛蟹羹
【菜肴做法】

1. 将鲈鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,斩去头尾,片成两片
2. 葱切段,姜切片
3. 剩余姜切末
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用
5. 将鱼皮朝下,加葱段、姜片、料酒、精盐拌匀腌片刻,上锅蒸熟取出
6. 拣去葱、姜,滗去汤汁备用,剔下鱼肉,倒回汤汁
7. 将火腿、笋肉、香菇均切成丝
8. 蛋黄打散
9. 炒锅注油烧热,下入葱段爆香,倒入鸡汤烧开,烹入料酒,拣出葱段、放入笋丝、香菇丝烧开后,放入鱼肉及原汁,加酱油、精盐、味精烧开
10. 用湿淀粉勾薄芡,倒入蛋黄液搅匀,淋入醋,撒上火腿丝、姜末即可

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,贫血食谱
【主料原料】鲈鱼500克
【辅料】鸡蛋黄100克 火腿50克 竹笋50克 香菇(鲜)50克
【调料】花生油30克 酱油10克 醋3克 料酒10克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)5克 大葱5克 姜6克
【怎么做好吃】鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

【能量】1224.65千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】119.99克
【脂肪】77.2克
【碳水化合物】15.5克
【叶酸】36.48微克
【膳食纤维】2.86克
【胆固醇】1959.5毫克
【维生素A】558.23微克
【胡萝卜素】13.4微克
【硫胺素】0.57毫克
【核黄素】1.31毫克
【烟酸】20.01毫克
【维生素C】3.39毫克
【维生素E】21.69毫克
【钙】829.54毫克
【磷】1690.86毫克
【钾】1480.13毫克
【钠】3440.75毫克
【碘】2.04微克
【镁】258.03毫克
【铁】19.68毫克
【锌】19.83毫克
【硒】197.94微克
【铜】0.74毫克
【锰】1.5毫克

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