兰州红烧肉

【菜肴名称】兰州红烧肉
【菜肴做法】

1. 将五花肉洗净,切成2.5 厘米见方的块
2. 锅坐火上,加油烧至五六成热时,将切好的肉块炸至表面收缩时捞出,沥油放入另一炒锅内
3. 炒锅置火上,加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖,旺火烧开
4. 再移至小火上烧软,再移旺火上烧开,拣去葱、姜,淋香油盛盘上桌

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】甘肃菜
【主料原料】猪肋条肉(五花肉)750克
【调料】植物油15克 猪油(炼制)50克 酱油50克 白砂糖20克 姜10克 小葱10克 香油10克 八角5克 料酒30克 花椒2克 桂皮3克
【怎么做好吃】1. 先炒糖色,再加清汤及调料,烧肉红润艳丽;2. 将肉白煮至七成熟,再加盐及酱油,烧约10余分钟,膘肥不腻,瘦肉软嫩,不必顾虑不入味,鲜美醇厚,口感极佳;3. 家庭制作,锅中放油,加糖少许炒出红色,下肉块煸炒,烹料酒下味精放砂锅中,加葱、姜及香料,大火烧开,小火炖至软烂,加酱油及盐,烧约10分钟左右,若汤汁过多,可开盖大火收汁,以汤汁糊稠、油润光亮,软嫩酥烂为佳;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

【能量】4922.21千卡
【蛋白质】73.16克
【脂肪】502.88克
【碳水化合物】31.77克
【叶酸】3.09微克
【膳食纤维】3.23克
【胆固醇】864毫克
【维生素A】106.11微克
【胡萝卜素】105.8微克
【硫胺素】0.73毫克
【核黄素】0.41毫克
【烟酸】19.05毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】10.11毫克
【钙】106.73毫克
【磷】833.28毫克
【钾】1832.48毫克
【钠】3482.82毫克
【碘】1.2微克
【镁】217.92毫克
【铁】12.69毫克
【锌】12.82毫克
【硒】28.8微克
【铜】0.48毫克
【锰】1.5毫克

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