三鲜海参

【菜肴名称】三鲜海参
【菜肴做法】

1. 葛根洗净经水磨澄取即为葛粉
2. 水发木耳、紫菜洗净,剁成末
3. 木耳、紫菜内加入葛粉、精盐、味精、清水200毫升,调成糊
4. 油菜心整棵洗净,从菜梗中间一剖为二
5. 水发香菇、冬笋切成片
6. 炒锅置火上,加入花生油,烧至五成热,将葛粉调料均匀下入锅内,用手勺反复搅抖
7. 炒至半熟后出锅,装入平盘,晾凉
8. 略凉后,用手搓成条后上笼蒸熟,即成“海参”坯料,再将坯料中间剖开待用
9. 炒锅放在火上,加入花生油,烧至六成热时,将“海参”逐条下锅炸3 分钟后捞出,沥尽油待用
10. 炒锅洗净置火上,加入花生油烧热,下入油菜心、香菇片、冬笋片稍煸炒,加入素汤250毫升、酱油、精盐、姜汁、白糖、料酒、“海参”烧至入味
11. 出锅前加入味精,淋入水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,即可装盘,撒上素火腿即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】素斋菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,便秘食谱,减肥瘦身食谱
【主料原料】木耳(水发) 40克 香菇(干)20克 冬笋50克 葛根(干)30克
【辅料】紫菜(干)5克 油菜心100克 淀粉(蚕豆)8克 素火腿30克
【调料】料酒10克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉2克 姜汁10克 酱油15克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 制作”海参坯料”时,应参照真海参的大小制作,不可过大过小,影响成菜造型;2. 炸制“海参”时,时间不宜过长,以免炸干,影响成菜口感;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;4. 葛粉为野生植物葛根经加工而成,熟后呈浅褐色,酷似海参色;5. 若有原料素鱼丸,应在下入油菜心、香菇片时将素鱼丸一起放入。

【能量】677.98千卡
【蛋白质】17.39克
【脂肪】54.9克
【碳水化合物】38.84克
【叶酸】32.84微克
【膳食纤维】10.33克
【维生素A】122.9微克
【胡萝卜素】741.7微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.5毫克
【烟酸】5.87毫克
【维生素C】38毫克
【维生素E】32.93毫克
【钙】186.88毫克
【磷】219.58毫克
【钾】476.18毫克
【钠】2509.13毫克
【碘】216.67微克
【镁】114.84毫克
【铁】13.66毫克
【锌】3.43毫克
【硒】4.03微克
【铜】0.52毫克
【锰】7.81毫克

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