金鱼赏莲

【菜肴名称】金鱼赏莲
【菜肴做法】

1.葱和姜一半切成米,一半捣烂用料酒和少许水取汁
番茄洗净,都切8瓣(底部相连),去掉籽和瓤,两个套放大圆盘的中间
香菜摘洗干净
虾仁洗净剁成虾茸备用
2.备1个小碟,抹上油,将虾茸料装入小碟内,抹平后,嵌入豌豆,即成莲蓬胚
用番茄酱、盐、白糖、汤150毫升、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、香油、葱花兑成汁
3.将桂鱼宰杀,去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,先取下鱼头,从鱼身背脊骨头进取下一面连皮带尾的鱼肉,翻过身来取一下另一面连尾带皮的鱼肉,再片去腹刺,整理成金鱼形的胚,鱼肉用直刀法剞十字交叉花刀(剞的深度要接近鱼皮,但不能剞断),将10面带尾的鱼肉剞为止,用葱姜酒汁、适量的盐腌一下,把鸡蛋液抹入每面鱼肉刀纹内,然后逐面鱼肉沾裹上干淀粉,手提鱼尾摇摆一下,使剞的花刀都能立起来,摆在有柄的漏板上,然后用虾茸料和红樱桃做成眼睛和嘴巴,即成金鱼形
4.食用前6分钟,将莲蓬上笼蒸熟取出,放在番茄瓣内,即成荷花开放呈现的莲蓬,摆放在圆盘中间
同时放入油烧到七成执时,将漏板上金鱼下入油锅炸至焦酥呈金黄色时捞出,摆放荷花莲蓬的周围,将香菜摆在金鱼的空处,锅内留油,下入姜米,随即倒入兑汁烧开,加点沸油,使汁烹起时浇在金鱼上即成

【做法工艺】其他
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】湖南菜,健脾开胃食谱,补气食谱
【主料原料】鳜鱼1500克
【辅料】樱桃30克 虾仁50克 豌豆20克 番茄300克 鸡蛋清25克 香菜100克
【调料】花生油120克 料酒15克 盐8克 白砂糖30克 番茄酱75克 大葱25克 姜25克 淀粉(豌豆)158克 香油15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程,需准备花生油约100克;鳜鱼又称桂鱼。

【能量】3916.83千卡
【维生素B】60.22毫克
【蛋白质】334.91克
【脂肪】200.66克
【碳水化合物】205.18克
【叶酸】189.12微克
【膳食纤维】10.91克
【胆固醇】2122.5毫克
【维生素A】600.15微克
【胡萝卜素】2450.5微克
【硫胺素】0.57毫克
【核黄素】1.42毫克
【烟酸】100.04毫克
【维生素C】97.55毫克
【维生素E】81.03毫克
【钙】1417.23毫克
【磷】3883.45毫克
【钾】6671.76毫克
【钠】6763.43毫克
【碘】9.18微克
【镁】735.48毫克
【铁】32.64毫克
【锌】20.77毫克
【硒】438.46微克
【铜】3.62毫克
【锰】3.45毫克

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