红烧肥肠

【菜肴名称】红烧肥肠
【菜肴做法】

1. 以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐、醋一起抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次
2. 再把肠翻转过来,加精盐、醋一起抓捏,最后用清水洗净
3. 香菇去蒂,洗净,切成薄片
4. 玉兰片泡发,洗净,切成薄片
5. 大葱去根须,洗净,切成0.5 厘米长的段
6. 炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2 分钟取出,用清水漂干净
7. 另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25 克腌渍入味
8. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油
9. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈
10. 炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5 分钟,再移锅到旺火上烧1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖北菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,便秘食谱,痔疮食谱
【主料原料】猪大肠400克
【辅料】香菇(鲜)25克 玉兰片25克
【调料】黄酒10克 大葱100克 味精1克 姜5克 淀粉(蚕豆)8克 猪油(炼制)30克 盐5克 花生油50克 酱油30克 醋30克
【怎么做好吃】1. 首先将肥肠反复清洗,使之不腥不臊;2. 其次是讲究调味与烹调,进一步去腥提味;3. 因有过油炸制肥肠过程,需准备花生油500克。

【能量】1602.51千卡
【维生素B】60.16毫克
【蛋白质】33.38克
【脂肪】155.26克
【碳水化合物】23.91克
【叶酸】22微克
【膳食纤维】6.28克
【胆固醇】575.9毫克
【维生素A】48.5微克
【胡萝卜素】72.5微克
【硫胺素】0.35毫克
【核黄素】0.58毫克
【烟酸】9.65毫克
【维生素C】3.7毫克
【维生素E】25.15毫克
【钙】155.33毫克
【磷】372.71毫克
【钾】533.29毫克
【钠】4332.28毫克
【碘】0.72微克
【镁】108.21毫克
【铁】11.78毫克
【锌】5.49毫克
【硒】70微克
【铜】0.44毫克
【锰】2.42毫克

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