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红杞海参鹌鹑蛋

【菜肴名称】红杞海参鹌鹑蛋
【菜肴做法】

1.枸杞子择洗干净待用
2.海参放在盆内，用凉水、浸泡涨后，将内壁膜抠去干净，用普通汤焯两遍，冲洗干净，用刀尖在腹壁切成菱形花刀，注意不要切透
姜、葱洗净拍破，待用
3.鹌鹑蛋凉水时下锅，用文火煮熟，捞出放入凉水内，逐个剥壳放在碗内
另烧热炒锅，注入花生油烧沸，将鹌鹑蛋滚满干淀粉，放入油锅中炸成金黄色，待用
4.炒锅烧热注入猪油50克，待油热八成热时下葱姜煸炒，随后倒入鸡汤，煮二三分钟，捞出葱、姜不用
再加入酱油、绍酒、胡椒面和海参，烧沸后撇去浮沫，移文火上煨40分钟，再加入鹌鹑蛋、枸杞子，再煨10分钟，取出海参摆入盘内（背朝上），鹌鹑蛋放在周围
汁内加入味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，再淋50克热猪油，最后把汁浇在海参和鹌鹑蛋上即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】滋阴食谱,补虚养身食谱,补阳食谱,壮腰健肾食谱,气血双补食谱
【主料原料】鹌鹑蛋300克 海参500克
【辅料】枸杞子15克
【调料】盐5克 黄酒30克 胡椒粉3克 味精1克 酱油15克 猪油（炼制）100克 花生油75克 姜5克 大葱5克 淀粉(豌豆)5克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备花生油约500克。
【能量】2524.84千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】125.17克
【脂肪】209.18克
【碳水化合物】37.76克
【叶酸】9.25微克
【膳食纤维】2.9克
【胆固醇】1893毫克
【维生素A】1284微克
【胡萝卜素】1476微克
【硫胺素】0.57毫克
【核黄素】1.81毫克
【烟酸】1.93毫克
【维生素C】7.55毫克
【维生素E】61.97毫克
【钙】1613.06毫克
【磷】767.7毫克
【钾】783.46毫克
【钠】5788.51毫克
【碘】113.41微克
【镁】829.01毫克
【铁】80.58毫克
【锌】8.99毫克
【硒】398.81微克
【铜】0.84毫克
【锰】4.78毫克

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