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珍珠鸡排

【菜肴名称】珍珠鸡排
【菜肴做法】

1. 先剔净鸡脯肉筋膜，并切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片
2. 用刀背将鸡片轻轻拍松
3. 将花叶生菜洗净消毒
4. 西红柿洗净消毒后切成4个螃蟹形状国 5. 先在空盘中撒一层精盐，然后将鸡片铺在盘中
6. 再往鸡片上撒匀精盐、胡椒粉、料酒、白兰地酒、味精，稍腌片刻
7. 将面包去皮，切成0.3厘米大小的丁
8. 将鸡片蘸匀面粉，再蘸匀打散的鸡蛋液，最后蘸匀面包丁
9. 放在案板上用手掌按一按制成鸡排备用
10. 炒锅上火，放入花生油，至六成热时，放入鸡排炸熟
11. 呈金黄色时，捞出沥尽油
12. 整齐地码在鱼盘中，围上花叶生菜和螃蟹形红柿即成

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】特色菜,增肥食谱,低温环境作业人群食谱
【主料原料】火鸡胸脯肉400克
【辅料】面包150克 生菜（花叶）50克 番茄150克 鸡蛋150克 小麦面粉50克
【调料】料酒15克 盐5克 味精2克 胡椒粉2克 花生油100克 白兰地10克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备花生油约500克。
【能量】2178.6千卡
【维生素B】60.12毫克
【蛋白质】132.19克
【脂肪】123.15克
【碳水化合物】145.88克
【叶酸】190微克
【膳食纤维】5.5克
【胆固醇】1073.5毫克
【维生素A】445.7微克
【胡萝卜素】563.7微克
【硫胺素】0.63毫克
【核黄素】0.66毫克
【烟酸】69.38毫克
【维生素C】21毫克
【维生素E】49.5毫克
【钙】350.14毫克
【磷】957.52毫克
【钾】1640.26毫克
【钠】3066.89毫克
【碘】46.16微克
【镁】233.3毫克
【铁】14.16毫克
【锌】5.66毫克
【硒】69.77微克
【铜】0.89毫克
【锰】1.25毫克

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