烧白桃

【菜肴名称】烧白桃
【菜肴做法】

1. 将青鱼宰杀治净取其面颊四边修掉,留鱼眼及四周的眼瞠肉
2. 笋肉切成柳叶片
3. 炒锅置旺火烧热,用油滑锅,放入熟猪油烧热,先下葱段煸出香味,将鱼眼一面朝下放入油锅里,快速将锅晃动几下,随即大翻勺,使鱼眼全部朝上,再略煎,烹入黄酒,加盖焖烧片刻
4. 即下酱油、白糖、姜末、笋片与清水,烧开后改用中火约6 分钟
5. 待鱼眼珠呈白色而从眼瞠鼓起时,改用旺火收浓汤汁,下味精,用水淀粉勾薄芡
6. 待卤汁紧裹鱼肉,再端锅大翻身,使鱼眼瞠全部朝下
7. 这时边晃锅边淋熟猪油,当卤汁润滑起光,立即端锅再翻身,淋上香油,装盘即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】上海菜,特色菜,营养不良食谱
【主料原料】青鱼500克
【辅料】冬笋25克 淀粉(蚕豆)8克
【调料】猪油(炼制)30克 白砂糖10克 味精2克 小葱10克 姜5克 黄酒15克 酱油25克 香油5克
【怎么做好吃】1. 要使卤汁紧裹在原料上,一定要掌握好先勾芡后淋油的顺序;2. 掌握好大翻勺技术,保持鱼块平整,不能重叠相加。

【能量】1011.34千卡
【蛋白质】104.23克
【脂肪】55.99克
【碳水化合物】22.57克
【叶酸】175.32微克
【膳食纤维】0.56克
【胆固醇】567.9毫克
【维生素A】236.75微克
【胡萝卜素】112.5微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】0.43毫克
【烟酸】15.24毫克
【维生素C】2.55毫克
【维生素E】9.15毫克
【钙】198.58毫克
【磷】995.2毫克
【钾】1743.58毫克
【钠】1843.53毫克
【碘】33.1微克
【镁】206.33毫克
【铁】7.24毫克
【锌】5.25毫克
【硒】189.09微克
【铜】0.35毫克
【锰】0.72毫克

在线工具导航