菊花石斑羹

【菜肴名称】菊花石斑羹
【菜肴做法】

1.石斑鱼肉除清骨条,用利刀切成薄片,用少许生粉拌匀留用
2.白菊花摘出花瓣,其余不要
用大碗盛载清水,加入食盐约一茶匙调溶把菊花瓣浸入盐水中,约经五分钟后洗净取出用碟盛载留用
3.排骨不要肉排而要骨排,把骨排洗净后,放入锅中,注入清水6碗,并将江瑶柱洗净加入,用猛火熬至约余3碗,倾出汤水用器皿盛载
最好用洁净疏孔布过滤一遍,以除去肉糜及油腻
4.冬菇去蒂洗净浸软件包后,切成小片留用
5.冬笋剥皮后,切出尖端约0
68厘米,其余可作别用
把0.68厘米的一截笋尖切成菱形小片,放入约2碗开水略滚片刻,取出用清水冲净留用
6.菜生姜去皮,切成菱形薄片,用盐水浸片刻,取出再用清水沥去盐味
7.菜心摘出上端细嫩部分,并摘去黄花,洗净后折成每段约0.34厘米左右
然后注生油1汤匙放2碗水中,待油在水中略滚一回,将菜心放入,以筷子搅动菜心,使浸入开水内,到水再开时,把菜心反搅一遍,以出滤去水分留用
8.续将石班鱼片倾入煮菜心的水中,略浸即取出滤去水置大碗内,随将锅洗净,注入生油1汤匙,油开即将冬菇放入泡片刻,跟着把汤水注入,加盖煮至大开,撒入适量的食盐,将笋片,姜片,菜心全部倾入,再以少许豆粉水加入搅匀,移锅倾入鱼片的大碗中即成
菊花瓣吃时加入

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】卤酱菜,贫血食谱,活血化瘀食谱,补虚养身食谱
【主料原料】猪小排(猪肋排)200克 石斑鱼600克
【辅料】菊花5克 干贝15克 香菇(鲜)50克 冬笋100克 油菜心100克
【调料】姜5克 芡粉10克 植物油40克
【怎么做好吃】菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。

【能量】716.85千卡
【蛋白质】49.26克
【脂肪】47.5克
【碳水化合物】27.31克
【叶酸】20.82微克
【膳食纤维】4.56克
【胆固醇】344.2毫克
【维生素A】129.05微克
【胡萝卜素】708.5微克
【硫胺素】0.73毫克
【核黄素】0.61毫克
【烟酸】12.2毫克
【维生素C】37.75毫克
【维生素E】1.41毫克
【钙】187毫克
【磷】475.25毫克
【钾】848.3毫克
【钠】230.76毫克
【镁】87.8毫克
【铁】9.42毫克
【锌】8.29毫克
【硒】36.25微克
【铜】0.53毫克
【锰】0.8毫克

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