松子全鱼

【菜肴名称】松子全鱼
【菜肴做法】

1. 舶鱼(白鱼)去鳞、内脏、腮洗净,用刀切掉头、尾(头尾留用),再用刀顺脊背切出大骨,片去腹刺成两扇净肉
2. 采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀,放入盆内,加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨
3. 将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉,挂一层蛋糊,再粘匀面包渣
4. 然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状
5. 头部鱼嘴张开,尾部修成燕尾形状
6. 松子仁炒出香味,去掉薄皮待用
7. 勺内放入少许底油,烧热放入葱、姜块出香味,捞出葱姜块,放入番茄酱用慢火炒
8. 炒至金红色,添汤,放精盐、白糖烧开,加白醋调好口味,用淀粉勾芡,制成番茄汁倒入大碗内待用
9. 勺内放宽油,待油烧至150℃时,放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出,控净余油,摆码在鱼盘中
10. 浇上制好的番茄汁,撒上松子仁即成

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】东北菜,健脾开胃食谱
【主料原料】白鱼1500克
【辅料】松子仁80克 鸡蛋180克 面包屑100克
【调料】白醋40克 盐10克 植物油100克 黄酒15克 淀粉(玉米)15克 番茄酱50克 小葱10克 白砂糖10克 姜10克
【怎么做好吃】1. 剞花刀时不要切破鱼皮,刀工均匀,深浅一致;2. 掌握好油温,将鱼炸透,要求形整完好;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

【能量】1269.65千卡
【蛋白质】52.06克
【脂肪】76.48克
【碳水化合物】119.91克
【叶酸】206.84微克
【膳食纤维】9.68克
【胆固醇】1053毫克
【维生素A】439.6微克
【胡萝卜素】109微克
【硫胺素】0.51毫克
【核黄素】0.75毫克
【烟酸】8.02毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】31.82毫克
【钙】239.55毫克
【磷】871.5毫克
【钾】1335.9毫克
【钠】4824.08毫克
【碘】58.8微克
【镁】141.15毫克
【铁】10.49毫克
【锌】6.21毫克
【硒】27.21微克
【铜】1.3毫克
【锰】5.44毫克

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