白汁瓤鱼

【菜肴名称】白汁瓤鱼
【菜肴做法】

1. 黄花鱼从鳃部取出内脏,刮去鱼鳞冲洗净,在鱼的两面用坡刀法贴着脊骨片成斜刀片,每面约片7片
2. 将鱼头下颌、胸鳍中间割开(鱼腹不割开),两鳃壳往两边一掰,用刀在鱼头顶上拍一下,使鱼头叭下
3. 葱、姜切细末
4. 猪肉剁成茸泥,放入碗内,加入葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、香油搅拌均匀成馅
5. 火腿,冬笋均切成长3厘米,厚0.2厘米的象眼片
6. 将肉馅抹在鱼片上,逐片卷成卷,鱼腹朝下摆入大鱼池内,每个鱼卷的项端按一粒青豆,入笼内用旺火蒸熟取出
7. 将蒸鱼的原汤滗入炒锅内,加清汤、黄酒、精盐、冬笋、火腿烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油,浇在鱼上即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】大黄鱼1000克 猪肉(肥瘦)150克
【辅料】冬笋15克 火腿15克 青豆25克 鸡蛋清30克
【调料】大葱5克 姜3克 黄酒15克 盐3克 淀粉(玉米)15克 香油5克 鸡油5克
【怎么做好吃】大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

【能量】1803.53千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】212.38克
【脂肪】90.09克
【碳水化合物】35.97克
【叶酸】18.33微克
【膳食纤维】3.49克
【胆固醇】125.85毫克
【维生素A】170.24微克
【胡萝卜素】217.8微克
【硫胺素】0.78毫克
【核黄素】1.43毫克
【烟酸】26.27毫克
【维生素C】0.42毫克
【维生素E】17.91毫克
【钙】609.37毫克
【磷】2149.6毫克
【钾】3171.07毫克
【钠】2719.03毫克
【碘】0.54微克
【镁】457.48毫克
【铁】12.95毫克
【锌】10.13毫克
【硒】448.61微克
【铜】0.89毫克
【锰】0.99毫克

在线工具导航