烩鱼白

【菜肴名称】烩鱼白
【菜肴做法】

1.将鱼肉剁成泥放入水碗中,加水,盐,搅拌至有粘性时再放入水搅拌起劲,放入姜,味精,蛋清搅匀成鱼茸.将火腿切成菱形片十片,油菜焯熟. 2.锅中放入清水半锅,置中火上,用手勺将鱼茸一片片地舀入锅内.然后移至小火上养,下面成白色时将鱼片翻身,水将沸起时要加冷水,待两面养熟呈玉白色即成鱼白. 3.炒锅置火上,下猪油15克,放入葱段,煸出香味,加入酒和汤水,烧沸后取出葱段,再放入盐,味精,将湿淀粉调稀勾芡,倒入鱼白,转动炒锅,用手勺轻轻一推,加入油菜和火腿片,淋上鸡油,起锅装盘即成.

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,益智补脑食谱,明目食谱,延缓衰老食谱
【主料原料】草鱼125克
【辅料】火腿肠10克 鸡蛋清100克 油菜心50克
【调料】盐12克 味精3克 淀粉(豌豆)10克 黄酒10克 大葱10克 姜5克 猪油(炼制)50克 鸡油10克
【怎么做好吃】鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

【能量】705.59千卡
【维生素B】60.14毫克
【蛋白质】37.48克
【脂肪】54.93克
【碳水化合物】17克
【叶酸】20.7微克
【膳食纤维】0.96克
【胆固醇】106.55毫克
【维生素A】73.1微克
【胡萝卜素】324.9微克
【硫胺素】0.09毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】0.94毫克
【维生素C】18.5毫克
【维生素E】6.22毫克
【钙】103.94毫克
【磷】250.17毫克
【钾】695.7毫克
【钠】5228.86毫克
【镁】65.25毫克
【铁】4.52毫克
【锌】0.89毫克
【硒】22.7微克
【铜】0.15毫克
【锰】0.47毫克

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