清真卤煮鸡

【菜肴名称】清真卤煮鸡
【菜肴做法】

1.将白条鸡掏净肠脏,洗净沥干
如是隔年老鸡,需在清水内浸泡2小时,以浸出积血,然后用木棒把鸡胸骨拍平,先将一侧翅尖插入口腔,另一侧扭住窝向后方,再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内
2.将上述调配料(除陈年老酱,五香粉外)放入锅中,添入清水浸没鸡身为度,置旺火上加热
待汤烧沸,再放入陈的老酱,五料粉装入布袋,并用竹篦压住鸡身,先用旺火烧40分钟,再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)
卤焖中应勤翻鸡身,以使受热均匀
如鸡体
颜色较浅,可适当增加老酱的用量
鸡熟出锅,要趁热整理
整理时用手沾着鸡汤,轻压鸡胸,使其丰满美观

【做法工艺】
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜,健脾开胃食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】鸡1250克
【调料】甜面酱30克 五香粉2克 茴香籽[小茴香籽]2克 八角3克 花椒2克 大葱15克 盐32克 桂皮3克 姜10克 白芷3克 大蒜(白皮)30克
【怎么做好吃】1.卤煮后的鸡汤为陈汤,可留作下次用。每次使用后都要进行清汤(过滤,除去残渣),如在夏季,隔天不用,要加热煮沸,以防变质。2.以选用生长期一二年,脯内饱满,脂肪丰厚,形体圆美的鸡为佳。3.卤煮鸡的主要调味料为陈年老酱,以河北省保定所产为上品。

【能量】2206.36千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】245.44克
【脂肪】118.63克
【碳水化合物】43.37克
【叶酸】2.08微克
【膳食纤维】4.19克
【胆固醇】1325毫克
【维生素A】609.18微克
【胡萝卜素】55微克
【硫胺素】0.67毫克
【核黄素】1.23毫克
【烟酸】71.2毫克
【维生素C】2.98毫克
【维生素E】9.69毫克
【钙】184.83毫克
【磷】2029.03毫克
【钾】3393.26毫克
【钠】14012.98毫克
【碘】2.88微克
【镁】272.35毫克
【铁】20.68毫克
【锌】14.66毫克
【硒】150.34微克
【铜】1.16毫克
【锰】1.52毫克

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