干烧伊府面

【菜肴名称】干烧伊府面
【菜肴做法】

1. 将面粉倒在案盘上,开成窝形,把鸡蛋、碱水同时倾在窝内,与面粉拌匀,搓成面团
2. 再擀成面片,改刀成伊面条
3. 将面条放在滚水里,滚至刚刚熟,捞出漂水,冷却
4. 将冷却后滤干水分的面条,放入滚油内炸热备用
5. 虾仁洗净,用盐、味精、淀粉、蛋清略浆
6. 草菇切片
7. 韭黄切寸段
8. 伊面下滚水泡软,捞出控净水分,并用一双竹筷挑凉,避免粘连成块
9. 鲜虾仁下六成热油炸熟
10. 炒锅烧热,落底油,加入草菇略煸,加伊面、汤、蚝油、白糖、胡椒粉、麻油、精盐,中火烧透
11. 再点入老抽、味精、虾仁,翻拌均匀,最后落入韭黄翻匀,装盘即成

【做法工艺】干烧
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】广东菜,快餐\/主食
【主料原料】小麦面粉500克 鸡蛋300克
【辅料】草菇30克 虾仁80克 韭黄40克
【调料】蚝油5克 盐2克 味精2克 白砂糖4克 老抽5克 碱5克 香油3克 胡椒粉5克 植物油40克
【怎么做好吃】1. 此菜关键在于伊面制作,如手工刀切面条,应注意均匀一致,粗细约2 毫米。太细易碎,太粗在烹制时易夹生,且不易入味;2. 面条炸时油温要高(约7 成热),500 克面要分3 次炸完,多则炸不透,影响质量;3. 烧面时老抽应最后点入,过早放,则面条乌黑不亮,口感发苦;4. 烧面的汤汁不宜收太干,否则不滑爽,有油腻感;5. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

【能量】2356千卡
【维生素B】60.35毫克
【蛋白质】156.29克
【脂肪】44.3克
【碳水化合物】374.96克
【叶酸】458.28微克
【膳食纤维】19.52克
【胆固醇】2175毫克
【维生素A】736.5微克
【胡萝卜素】107微克
【硫胺素】2.66毫克
【核黄素】1.19毫克
【烟酸】15.03毫克
【维生素C】6毫克
【维生素E】10.73毫克
【钙】783.19毫克
【磷】1801.95毫克
【钾】1975.66毫克
【钠】5721.12毫克
【碘】96.66微克
【镁】484毫克
【铁】19.64毫克
【锌】7.7毫克
【硒】141.53微克
【铜】2.73毫克
【锰】1.42毫克

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