皮冻

【菜肴名称】皮冻
【菜肴做法】

1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6 厘米长的薄片,备用
2. 锅内放入15 公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫
3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制
4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料(碾碎),拌匀后冷凉冻结即可
5.食用前可切成丁或片
6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,美容养颜食谱,健脾开胃食谱,消化不良食谱
【主料原料】猪肉皮3000克
【调料】大葱200克 八角25克 姜150克 酱油300克 料酒50克 盐100克 香油15克
【怎么做好吃】1. 精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂;2. 熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观;3. 一般情况下2500克猪皮,能烹制皮冻800克。

【能量】11369.95千卡
【维生素B】12135.9微克
【蛋白质】844.9克
【脂肪】861.16克
【碳水化合物】76.23克
【叶酸】190.54微克
【膳食纤维】20.2克
【胆固醇】3000毫克
【维生素A】155.75微克
【胡萝卜素】393微克
【硫胺素】1.23毫克
【核黄素】4.76毫克
【烟酸】26.42毫克
【维生素C】12毫克
【维生素E】10.75毫克
【钙】786.75毫克
【磷】1825.5毫克
【钾】3598毫克
【钠】58797.87毫克
【碘】7.2微克
【镁】2265毫克
【铁】82.7毫克
【锌】25.12毫克
【硒】147.6微克
【铜】0.75毫克
【锰】10.96毫克

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