金丝蹄膀

【菜肴名称】金丝蹄膀
【菜肴做法】

1. 将萝卜干用水泡发,切丝洗净,挤干水分,理齐,用刀切成约4.5 厘米长的段待用
2. 蹄膀(猪肘)刮洗干净,放入汤锅中,煮至断生,捞出
3. 趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中,炸至皮层转红,捞起待冷
4. 冷后拆去骨,在肉面上剞出大十字花刀
5. 先将萝卜丝盛入钵内,再放下蹄膀,加入肉汤400毫升,用精盐、酱油、料酒、味精调好味,上笼用旺火蒸至酥烂,取出即成

【做法工艺】隔水炖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江西菜,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】猪肘1500克 萝卜干150克
【调料】盐10克 酱油25克 料酒40克 味精1克 猪油(炼制)130克
【怎么做好吃】1. 蹄膀要趁热抹上料酒、酱油,便于入味上色;2. 在肉面上剞花刀时,深度至皮;3. 将蹄膀放入钵内时,皮面朝上;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

【能量】6051.13千卡
【蛋白质】261.75克
【脂肪】549.81克
【碳水化合物】24.95克
【膳食纤维】5.15克
【胆固醇】1305.9毫克
【维生素A】155.1微克
【硫胺素】5.65毫克
【核黄素】2.91毫克
【烟酸】40.78毫克
【维生素C】25.5毫克
【维生素E】13.97毫克
【钙】189.2毫克
【磷】2278.54毫克
【钾】3667.69毫克
【钠】12908.45毫克
【碘】0.6微克
【镁】285.27毫克
【铁】22.36毫克
【锌】28.77毫克
【硒】103.51微克
【铜】3.26毫克
【锰】1.77毫克

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