鸡茸海蜇

【菜肴名称】鸡茸海蜇
【菜肴做法】

1. 鸡里脊肉剔去筋,用刀背剁成茸盛入碗内,加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用
2. 虾子用清水洗净泥沙,控净水分
3. 海蜇头放入盆内,加入温水搓洗净矾、盐分,捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内
4. 把浸海蜇的水撇去浮沫,杂质倒入锅内,用慢火煮5分钟捞出海蜇头,用冷水过凉洗净,撕成小块,用净布搌干水分,加入鸡料子拌匀
5. 锅内加入高汤100克,用旺火烧沸,将搅拌好的海蜇头放入氽熟,捞出摆在盘内
6. 炒锅内加入芝麻油,烧至五成热时,放入花椒炸成金黄色时捞出,加入虾子,姜末稍炸,随即烹入黄酒,加清汤、精盐,烧开后浇在海蜇上即成

【做法工艺】
【菜肴口味】椒麻味
【菜系功效】四川菜
【主料原料】海蜇头1250克
【辅料】鸡胸脯肉50克 虾籽3克 鸡蛋清50克
【调料】黄酒25克 盐2克 姜2克 花椒5克 香油25克 猪油(炼制)30克
【怎么做好吃】海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

【能量】1539.92千卡
【蛋白质】91.26克
【脂肪】61.56克
【碳水化合物】153.94克
【叶酸】0.54微克
【膳食纤维】1.49克
【胆固醇】193.9毫克
【维生素A】192.81微克
【胡萝卜素】10.4微克
【硫胺素】0.95毫克
【核黄素】0.76毫克
【烟酸】9.47毫克
【维生素C】0.08毫克
【维生素E】54.5毫克
【钙】1549.18毫克
【磷】400.2毫克
【钾】4395.38毫克
【钠】6693.41毫克
【镁】1456.72毫克
【铁】65.52毫克
【锌】5.79毫克
【硒】216.53微克
【铜】2.75毫克
【锰】22.32毫克

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