涨蛋

【菜肴名称】涨蛋
【菜肴做法】

1. 将猪膘肉洗净放入锅内煮熟后捞出沥水备用
2. 花椒放入热油(15克)内炸出花椒油待用
3. 淀粉(10克)放碗内加水调制出湿淀粉(20克)
4. 水发海参、海米(虾米)、冬笋、熟猪肉膘均切成0.4厘米见方的小丁,放入大碗内,加精盐、黄酒5克、味精2克浸渍
5. 鸡蛋磕入碗内,加入清汤125克,搅拌均匀
6. 熟猪油(15克)均匀地抹在小铁锅内,倒入原料,铁锅加铁盖置木炭火上慢煨,约30分钟,取出即成涨蛋
7. 用小铲将涨蛋铲成0.5厘米厚,2厘米宽,4厘米长的块,放入汤盘内
8. 炒锅置中火上,加清汤125克,沸后用湿淀粉勾薄芡,加入酱油、黄酒、味精,淋上花椒油,浇在盘内放上青豆即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,营养不良食谱,青少年食谱,孕妇食谱
【主料原料】鸡蛋250克
【辅料】海参(水浸)15克 虾米5克 冬笋10克 肥膘肉10克 青豆10克
【调料】盐15克 黄酒10克 味精3克 淀粉(玉米)10克 花椒3克 猪油(炼制)30克
【怎么做好吃】鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

【能量】741.23千卡
【蛋白质】42.12克
【脂肪】62.78克
【碳水化合物】22.54克
【叶酸】288.24微克
【膳食纤维】2.21克
【胆固醇】1535.05毫克
【维生素A】613.89微克
【胡萝卜素】91.2微克
【硫胺素】0.35毫克
【核黄素】0.75毫克
【烟酸】1.46毫克
【维生素C】0.1毫克
【维生素E】7.34毫克
【钙】257.62毫克
【磷】413.49毫克
【钾】504.49毫克
【钠】6731.63毫克
【碘】72.12微克
【镁】60.39毫克
【铁】7.49毫克
【锌】3.53毫克
【硒】42.2微克
【铜】0.7毫克
【锰】0.57毫克

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