马蹄糕

【菜肴名称】马蹄糕
【菜肴做法】

1. 将荸荠粉放在盆里,加清水250毫升,揉匀,捏开粉粒,再加入清水1250毫升,拌成粉浆,用纱布过滤,放在桶内
2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用纱布过滤, 再行煮沸,冲入粉浆中
3. 冲时,要随冲随搅,冲完后仍要搅拌一会,使它均匀而且有韧性,成半生半熟的糊浆
4. 取方盘一个,轻抹一层油,将糊浆倒入,放置蒸笼上
5. 旺火烧沸水锅,放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成
6. 待糕冷却后,切成块,适宜凉食

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】广州菜,甜品\/点心,清热解毒食谱,便秘食谱,利尿食谱
【主料原料】荸荠粉600克
【调料】白砂糖100克 冰糖100克 植物油20克
【怎么做好吃】1. 冲制的糊浆生熟度要适中,太生,淀粉沉底,面稀;太熟,糕身起眼,质霉;2. 蒸时火候要适度,火过大,中间未熟,表层溢泻;火过小,表层外溢,糕起蜂巢,影响质量;3. 此糕油煎热食,也别具风味。

【能量】797千卡
【碳水化合物】199.2克
【硫胺素】0.03毫克
【核黄素】0.03毫克
【钙】43毫克
【磷】8毫克
【钾】6毫克
【钠】3.1毫克
【镁】5毫克
【铁】2毫克
【锌】0.27毫克
【铜】0.07毫克
【锰】0.09毫克

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