鱼香藕丝

【菜肴名称】鱼香藕丝
【菜肴做法】

1. 将精肉批切成似火柴梗粗的丝,加黄酒、少许细盐、干淀粉拌匀上浆,放在低温处涨发一下
2. 将嫩藕去皮切成细丝,放入清水中漂清粘液,捞出沥干
3. 泡椒、葱姜均切丝
4. 烧热锅,放生油,烧至三成热时,把上浆肉丝放入划散,再把藕丝放入炒匀,再一起倒出沥油
5. 原锅内留少量油,放泡椒丝、葱姜丝和四川豆瓣辣酱,煸出香味和红油,再放肉丝、藕丝一起翻炒,并加黄酒、白糖、米醋、鲜汤、味精,下水生粉勾包芡,使卤汁紧包主辅料,淋上麻油,红辣油,增香增味增色,装盆即成

【做法工艺】
【菜肴口味】鱼香味
【菜系功效】健脾开胃食谱,贫血食谱,夏季养生食谱
【主料原料】莲藕300克 猪肉(瘦)150克
【调料】泡椒5克 姜5克 大葱5克 豆瓣辣酱8克 醋10克 白砂糖10克 辣椒油5克 香油10克 黄酒5克 淀粉(玉米)15克 味精3克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 藕丝切好后,必须及时漂清粘液,以免氧化变色,而且烹调时不会粘连结团,影响脆性和色、形;2. 香料和豆瓣辣酱必须炒出香味,但切忌炒焦。

【能量】1122.91千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】38.26克
【脂肪】75.11克
【碳水化合物】77.33克
【叶酸】105.19微克
【膳食纤维】4.45克
【胆固醇】121.5毫克
【维生素A】112.21微克
【胡萝卜素】283.2微克
【硫胺素】1.1毫克
【核黄素】0.27毫克
【烟酸】9.37毫克
【维生素C】132.35毫克
【维生素E】36.16毫克
【钙】164.51毫克
【磷】485.78毫克
【钾】1264.19毫克
【钠】595.57毫克
【碘】9.75微克
【镁】104.6毫克
【铁】12.02毫克
【锌】5.66毫克
【硒】18.3微克
【铜】0.61毫克
【锰】4.66毫克

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