宁波烧鹅

【菜肴名称】宁波烧鹅
【菜肴做法】

1. 八角、桂皮、花椒预先炒制,捣碎盛在碗内
2. 再加入黄酒、姜末、葱段、味精,拌和调匀
3. 净鹅用开水清洗两次,挂起晾干
4. 再用精盐擦透鹅腹内壁,再放进拌和的调料,用铁丝缝合鹅的肛门,夹起两翅、头朝下吊在铁钩上
5. 蜂蜜用清水25倍溶化,均匀地浇淋在鹅身上
6. 接着送进炉内,用炭火烧烤
7. 炉温控制在250℃,加盖烤30 分钟
8. 闻到香味时启盖,将铁钩旋转一面,加盖再焖烤15分钟左右
9. 出炉后,去掉铁丝和肚内调料,涂上芝麻油,斩成条片即成

【做法工艺】明炉烤
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】滋阴食谱,宁波菜,补气食谱,健脾开胃食谱,冬季养生食谱
【主料原料】鹅3000克
【调料】蜂蜜15克 姜15克 黄酒25克 小葱15克 盐15克 八角15克 味精1克 花椒10克 香油25克 桂皮15克
【怎么做好吃】1. 鹅腹内装入调料汁,不但入味,且烧鹅易熟,若汁量不够,可加少许汤调和;2. 制作此菜,鹅要活杀,用炭炉烧烤,要认真掌握好火候,方能使成品皮色红润、油亮,肉质香酥、鲜嫩。

【能量】7886.63千卡
【蛋白质】539.54克
【脂肪】624.09克
【碳水化合物】31.9克
【叶酸】12.72微克
【膳食纤维】9.94克
【胆固醇】2220毫克
【维生素A】1288.55微克
【胡萝卜素】171.5微克
【硫胺素】2.15毫克
【核黄素】7.02毫克
【烟酸】147.62毫克
【维生素C】4.2毫克
【维生素E】24.53毫克
【钙】220.05毫克
【磷】4349.89毫克
【钾】7089.24毫克
【钠】7754.41毫克
【镁】575.02毫克
【铁】116.7毫克
【锌】41.45毫克
【硒】531.65微克
【铜】13.17毫克
【锰】3.28毫克

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