太和蘸鸡

【菜肴名称】太和蘸鸡
【菜肴做法】

1. 将鸡宰杀开膛去内脏,烫去羽毛洗净,鸡膛内放入葱段、姜片,用精盐将鸡膛内外涂匀备用
2. 取一铁锅下入汤汁2000毫升置旺火上烧沸,下入鸡煮至六成熟捞出,控净水用布擦干晾凉,并用料酒均匀涂在鸡身上
3. 原锅倒去汤汁,下入白糖炒成黄色,涂在鸡身上
4. 原锅洗净上火,倒入花生油,烧至七成热,将鸡炸成金黄色时捞出控净油
5. 取一小碗,将茶叶(太和茶)放入碗内,加入沸水200毫升,将茶泡出香味后去掉茶叶备用
6. 再取一小碗,加入味精、胡椒粉、精盐和适量原汤调成汁待用
7. 取出鸡膛内葱姜,剔去鸡骨切成大块整齐的码在盘内,随太和茶汁和味碟一同上桌即成

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】湖北菜,肢寒畏冷食谱
【主料原料】童子鸡1000克
【调料】茶叶15克 花生油120克 料酒50克 白砂糖100克 味精3克 盐15克 胡椒粉3克 小葱100克 姜25克
【怎么做好吃】1. 煮鸡时间不宜过长,否则容易破损,装盘不美;2. 炸鸡时,油要宽一些,锅大一点,否则鸡在锅内不易翻转,上色不均,影响色泽;3. 因有过油炸制仔鸡的过程,需准备花生油1000克。

【能量】3201.8千卡
【蛋白质】196.42克
【脂肪】214.5克
【碳水化合物】123.48克
【叶酸】26.38微克
【膳食纤维】2.14克
【胆固醇】1060毫克
【维生素A】627.3微克
【胡萝卜素】884.3微克
【硫胺素】0.56毫克
【核黄素】0.97毫克
【烟酸】56.66毫克
【维生素C】22毫克
【维生素E】57.66毫克
【钙】209.51毫克
【磷】1623.53毫克
【钾】2739.79毫克
【钠】6793.32毫克
【碘】0.25微克
【镁】228.75毫克
【铁】20.19毫克
【锌】12.05毫克
【硒】119.11微克
【铜】1.05毫克
【锰】1.83毫克

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