萁菜虾卷

【菜肴名称】萁菜虾卷
【菜肴做法】

1. 将虾仁、肥肉洗净,分别剁成茸,各盛入碗内
2. 取蛋清25克,加淀粉10 克,拌成蛋清糊
3. 将蛋清糊和入虾茸内,同时加盐搅拌起劲
4. 小葱去根须,洗净,取葱白切末
5. 熟火腿切成末
6. 香菇去蒂,洗净,切末
7. 葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中,调成馅,分成30 份
8. 萁菜叶(冬寒菜叶)洗净,用沸水烫片刻,捞起置清水中漂冷
9. 在蛋清25克里加淀粉15克,调成蛋清浆
10. 取一片萁菜叶摊开,涂上蛋清浆,放上虾肉馅一份,包成3.6 厘米长的小条,用蛋清糊封口,如此逐个包好
11. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至五六成热时,放入箕菜卷,待馅炸熟后,倒进漏勺沥油
12. 原锅放鲜汤100毫升,用湿淀粉勾稀芡,倒萁菜卷,翻勺,挂汁,装盘,淋香油

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江西菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,气血双补食谱,营养不良食谱
【主料原料】虾仁150克 肥膘肉100克
【辅料】冬寒菜60克 火腿15克 鸡蛋清50克 香菇(鲜)15克
【调料】盐3克 味精1克 小葱10克 淀粉(蚕豆)28克 香油5克 猪油(炼制)30克
【怎么做好吃】1. 馅打上劲,不要出水;2. 炸时用中火;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;4. 萁菜即冬寒菜。

【能量】1578.86千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】79.45克
【脂肪】128.25克
【碳水化合物】30.23克
【叶酸】12.92微克
【膳食纤维】2.1克
【胆固醇】930.25毫克
【维生素A】784.3微克
【胡萝卜素】4254微克
【硫胺素】0.24毫克
【核黄素】0.46毫克
【烟酸】10.03毫克
【维生素C】14.25毫克
【维生素E】7.61毫克
【钙】909.34毫克
【磷】1123.46毫克
【钾】1128.66毫克
【钠】8893.44毫克
【碘】0.54微克
【镁】388.97毫克
【铁】20.76毫克
【锌】7.73毫克
【硒】127.69微克
【铜】3.7毫克
【锰】2.79毫克

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