熘鱼片

【菜肴名称】熘鱼片
【菜肴做法】

1. 将鲆鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净,片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片
2. 将鱼肉放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水)抓匀
3. 冬笋切成片,备用
4. 炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油
5. 炒锅内留油25克,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放进黄酒一烹,加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫
6. 再放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,装盘内即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,私家菜,青少年食谱
【主料原料】鲆200克
【辅料】冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
【调料】香油2克 黄酒10克 大蒜(白皮)4克 花生油30克 盐5克 小葱6克
【怎么做好吃】1. 可在吃芡之前加入香糟酒,即是名肴“糟熘鱼片”;2. 用具、容器、汤、油、佐料等,必须干净,不能有任何渣滓黑点;3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长;4. 因有过滑油过程,需准备花生油500克。

【能量】596.99千卡
【蛋白质】45.57克
【脂肪】38.45克
【碳水化合物】16.22克
【叶酸】1.57微克
【膳食纤维】0.54克
【胆固醇】162毫克
【维生素A】10.2微克
【胡萝卜素】61.6微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】0.1毫克
【烟酸】9.23毫克
【维生素C】1.74毫克
【维生素E】15.84毫克
【钙】137.93毫克
【磷】384.49毫克
【钾】697.96毫克
【钠】2125.36毫克
【镁】124.77毫克
【铁】4.42毫克
【锌】1.39毫克
【硒】76.11微克
【铜】0.13毫克
【锰】0.35毫克

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