锅烧鳗

【菜肴名称】锅烧鳗
【菜肴做法】

1. 将活河鳗剪断喉管,在肛门处剪一小口,用沸水泡去周身的粘液,然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手捏紧竹筷顺一个方向绞卷几下,把肠子等卷出来,斩去头、尾,切成6 厘米长的段,洗净
2. 将炒锅置旺火,下入熟猪油,烧热,用葱段铺底,将鳗鱼段排列其上,铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮,放入黄酒和清水500毫升,煮沸
3. 再改用小火焖煮1 小时,至汤汁约剩1/4,鳗肉酥烂时,拣去姜片、葱段、桂皮,转入另一只炒锅中
4. 再放入酱油、白糖、醋,改用旺火烧至汤汁稠浓,淋上熟猪油,用手勺推匀,把锅转动几下,淋上芝麻油,即成

【做法工艺】锅烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】宁波菜,补血食谱,贫血食谱,补虚养身食谱
【主料原料】河鳗750克
【辅料】猪油(板油)25克 冬笋75克
【调料】桂皮5克 黄酒25克 酱油30克 小葱20克 醋15克 姜10克 香油5克 白砂糖10克 猪油(炼制)40克
【怎么做好吃】1. “锅烧鳗”选料严格,以取用冬季背黑肚白、嘴小、头大,重约650克的河鳗为佳;2. 最后一道工序,一定用旺火,时间不可过长,至汤汁稠浓即可。

【能量】2079.7千卡
【蛋白质】145.42克
【脂肪】148.29克
【碳水化合物】39.78克
【叶酸】5.54微克
【膳食纤维】1.21克
【胆固醇】1392.2毫克
【维生素A】73.6微克
【胡萝卜素】245微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】0.3毫克
【烟酸】29.96毫克
【维生素C】5.35毫克
【维生素E】38.13毫克
【钙】383.2毫克
【磷】1993.85毫克
【钾】1774.85毫克
【钠】2246.96毫克
【碘】0.72微克
【镁】316.05毫克
【铁】15.95毫克
【锌】9.61毫克
【硒】253.66微克
【铜】1.43毫克
【锰】1.37毫克

在线工具导航