沪式炒素虾仁

【菜肴名称】沪式炒素虾仁
【菜肴做法】

1. 花菜洗净,切成l.5 厘米见方的丁,用开水焯至六成熟,用漏勺捞出,沥干冷却
2. 碗内放入清水150毫升、加入面粉、鸡蛋清、味精、精盐,搅匀
3. 搅匀的蛋清糊放入花菜拌匀挂上糊
4. 胡萝卜洗净去皮,蒸熟,切成1.8 厘米见方的丁
5. 炒锅置中火,放入花生油,烧至六成热,将挂糊花菜分散放入锅内,用漏勺翻动几次,呈白色,用漏勺捞出沥油,即“虾仁”
6. 炒锅内留底油,旺火烧至七成热,下胡萝卜煸炒一下,加入黄酒、精盐、笋汤烧开
7. 再放入豌豆、味精,用湿淀粉勾二流芡,随下虾仁,颠翻几次,淋上熟花生油即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】素斋菜,上海菜
【主料原料】菜花500克
【辅料】胡萝卜30克 豌豆15克 小麦面粉25克 淀粉(蚕豆)3克
【调料】黄酒7克 盐4克 味精2克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 花菜丁改刀不可过大,上浆后用中火炸熟,不宜太软,口感脆嫩,则似虾仁;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

【能量】705.06千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】16.76克
【脂肪】51.68克
【碳水化合物】49.63克
【叶酸】169.16微克
【膳食纤维】7.72克
【维生素A】236.95微克
【胡萝卜素】1422微克
【硫胺素】0.35毫克
【核黄素】0.44毫克
【烟酸】4.04毫克
【维生素C】311毫克
【维生素E】23.56毫克
【钙】148.33毫克
【磷】313.82毫克
【钾】1157.56毫克
【钠】1918.68毫克
【碘】0.86微克
【镁】115.66毫克
【铁】7.83毫克
【锌】2.51毫克
【硒】6.08微克
【铜】0.41毫克
【锰】1.26毫克

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