蚝油扒鹅掌

【菜肴名称】蚝油扒鹅掌
【菜肴做法】

1. 将鹅掌脱净外皮洗净,下锅用冷水煮至八成熟取出,拆去骨头
2. 再下开水锅,加入葱姜、料酒,氽透取出
3. 冬笋、香菇、火腿均切成片待用
4. 炒锅烧热,加入猪油,投入鹅掌、笋片、火腿、香菇,略炒一炒,烹入料酒,加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀
5. 再盖上锅盖,用文火焖酥后,再用湿淀粉打薄芡,淋入香油推匀,起锅装入烩盆内即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广东菜,美容养颜食谱
【主料原料】鹅脚翼500克
【辅料】冬笋100克 香菇(鲜)100克 火腿25克
【调料】盐3克 味精2克 白砂糖5克 小葱15克 姜10克 蚝油15克 料酒15克 猪油(炼制)30克 酱油10克 香油5克
【怎么做好吃】1. 扒,有整齐美观的含义,鹅掌加工时,要在形态上、刀口上精工细做,整齐划一;2. 汤和菜要比例合适,汤和芡融合,紧紧依附在菜肴中,菜肴表面油润、光滑;3. 扒菜在锅内不能散乱,出锅时也不能散乱,勾芡均匀,菜肴整个翻锅,保持完整。

【能量】431.71千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】11.91克
【脂肪】36.25克
【碳水化合物】20.5克
【叶酸】52.37微克
【膳食纤维】4.6克
【胆固醇】37.65毫克
【维生素A】56.4微克
【胡萝卜素】223微克
【硫胺素】0.12毫克
【核黄素】0.23毫克
【烟酸】4.3毫克
【维生素C】5.55毫克
【维生素E】5.25毫克
【钙】49.26毫克
【磷】211.53毫克
【钾】148.9毫克
【钠】2290.54毫克
【碘】1.14微克
【镁】36.8毫克
【铁】1.94毫克
【锌】1.41毫克
【硒】4.97微克
【铜】0.18毫克
【锰】0.74毫克

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