家乡煎鸭

【菜肴名称】家乡煎鸭
【菜肴做法】

1. 将鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净,在鸭肚下开约5 厘米的膛口,稍微晾干水分
2. 大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸
3. 姜洗净去皮,切成姜米
4. 用中火烧热炒锅,倒入植物油,然后将豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香,加精盐、白糖,烹黄酒,用锅铲把各味料塞入鸭的肚腔里,用铁针拮好鸭肚膛
5. 把深色酱油均匀地涂抹在鸭身上,然后烧锅放油,用慢火煎鸭至金黄色,取起盛在碟上
6. 把煎好的鸭子放入蒸笼用中火蒸10~15 分钟,将鸭子取出,倒清鸭肚膛内的香料,用碗盛着备用
7. 消毒砧板,将鸭切成块上碟,砌回鸭形
8. 用从鸭肚膛内倒出的原汁淋在鸭上
9. 余下的白糖,分两小碟跟上席佐食便成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】广州菜,私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鸭1000克
【调料】白砂糖30克 豆豉40克 大蒜(白皮)30克 盐5克 味精3克 姜5克 黄酒25克 酱油20克 八角5克 植物油50克
【怎么做好吃】1. 若将姜丝、葱丝、青红辣椒丝、沙姜末、香菜叶略煸炒,用原汁和香油共调匀淋在鸭上,口味更偏浓郁;2. 因有煎制鸭的过程,需准备植物油300克。

【能量】2710.34千卡
【蛋白质】168.97克
【脂肪】198.6克
【碳水化合物】63.23克
【叶酸】0.18微克
【膳食纤维】5.02克
【胆固醇】940毫克
【维生素A】523.25微克
【胡萝卜素】19.5微克
【硫胺素】0.84毫克
【核黄素】2.31毫克
【烟酸】42.98毫克
【维生素C】2.3毫克
【维生素E】19.35毫克
【钙】120.25毫克
【磷】1325.32毫克
【钾】2387.67毫克
【钠】4166.05毫克
【碘】0.48微克
【镁】268.86毫克
【铁】26.36毫克
【锌】14.96毫克
【硒】125.95微克
【铜】2.67毫克
【锰】2.84毫克

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