桃源铜锤鸡腿

【菜肴名称】桃源铜锤鸡腿
【菜肴做法】

1. 将鸡腿去骨,保留筒子骨,用刀背捶松腿肉,砸断筋络,切成5 厘米宽的块装盘
2. 将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上
3. 再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时
4. 然后,去掉花椒,用蛋清25克,干淀粉10克调匀将鸡腿上浆
5. 再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形
6. 将香菜洗净切成花形
7. 蛋清125克用筷子打起泡,加入干淀粉40克,调制成雪花蛋糊
8. 炒锅置中火,放入花生油,烧至六成热,端锅离火口,把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅,再置中火上,炸呈浅黄色捞出,即成铜锤鸡腿
9. 待锅内油温升至七成热时,再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出,淋入芝麻油,摆在盘子周围
10. 盘中央摆放香菜、番茄酱即成

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】湖南菜
【主料原料】鸡腿500克
【辅料】鸡蛋清150克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】胡椒粉1克 番茄酱50克 花椒10克 香菜20克 小葱15克 姜15克 黄酒50克 盐5克 香油15克 味精3克 花生油50克 白砂糖5克
【怎么做好吃】1. 要将筒子骨裹紧,不然炸时易散;2. 抽打鸡蛋清,应顺一个方向,快速抽打,以立住筷子为准;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

【能量】1619.26千卡
【维生素B】60.7毫克
【蛋白质】124.51克
【脂肪】102.3克
【碳水化合物】46.92克
【叶酸】113.9微克
【膳食纤维】4.9克
【胆固醇】495毫克
【维生素A】176.2微克
【胡萝卜素】402.1微克
【硫胺素】0.43毫克
【核黄素】1.09毫克
【烟酸】20.41毫克
【维生素C】13.35毫克
【维生素E】34.22毫克
【钙】180.27毫克
【磷】1490.89毫克
【钾】1956.11毫克
【钠】2742.34毫克
【碘】0.38微克
【镁】184.84毫克
【铁】16.22毫克
【锌】6.88毫克
【硒】60.29微克
【铜】0.6毫克
【锰】1.48毫克

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