炒鱼豆

【菜肴名称】炒鱼豆
【菜肴做法】

1.将青鱼宰杀,去鳞、鳍、鳃、内脏洗净,将鱼肉切成长、宽各1.2 厘米小丁
2. 将鱼丁放入碗中,加精盐少许、蛋清、料酒5 克、湿淀粉10 克抓匀待用
3. 豌豆用沸水煮熟,置冷水漂浸片刻捞起
4. 草菇去蒂,洗净,切成粒状待用
5. 小葱去根须,取葱白切成粒状
6. 熟火腿切成粒状待用
7. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,放进鱼丁过油片刻至熟,倒进漏勺中沥去油
8. 锅内留油10 克上火,放葱、姜、草菇、火腿、青豆,稍煸数下,加入肉汤适量,加精盐、味精、料酒,倒入鱼丁,用湿淀粉勾芡,颠翻几下,撒下火腿,起锅装盘即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江西菜
【主料原料】青鱼350克
【辅料】豌豆100克 草菇100克 火腿10克 鸡蛋清25克
【调料】盐5克 味精1克 料酒10克 淀粉(蚕豆)8克 小葱10克 猪油(炼制)40克 姜5克
【怎么做好吃】1. 鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚;2. 熘油时,油温二三成热,下入鱼丁;3. 用油必须洁净;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。

【能量】942.91千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】83.97克
【脂肪】55.68克
【碳水化合物】33.42克
【叶酸】208.8微克
【膳食纤维】4.72克
【胆固醇】419.1毫克
【维生素A】214.8微克
【胡萝卜素】312.5微克
【硫胺素】0.59毫克
【核黄素】0.48毫克
【烟酸】14.53毫克
【维生素C】16.3毫克
【维生素E】6.93毫克
【钙】150.88毫克
【磷】835.81毫克
【钾】1603.49毫克
【钠】2716.57毫克
【碘】24.01微克
【镁】169.66毫克
【铁】6.9毫克
【锌】5.27毫克
【硒】137.33微克
【铜】0.57毫克
【锰】1.09毫克

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