韭白鱼丝

【菜肴名称】韭白鱼丝
【菜肴做法】

1.桂鱼宰杀去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,先将鱼头和鱼尾取掉,鱼头剖开下巴成为平开的一片,鱼尾剖开去掉中骨能竖立,粘上干淀粉,但不用盐腌(因不食,主要是配上使形完整)
从背脊骨片进,取下一片带皮的鱼肉,翻过身取下另一片带皮鱼肉,再片去胸刺,然后从鱼肉中部直切至鱼皮时,将刀平斜片下净鱼肉
2.葱和姜捣烂用料酒取汁
香菜摘洗干净
3.将鱼肉切成5厘米长的段,片成3毫米厚的片,再切成丝,取鸡蛋清1个,加入适量的葱姜酒汁、盐、干淀粉拌匀,将鱼丝浆好,拌上一点香油
4.韭菜摘去菜叶留韭白洗干净,切成同鱼丝样长的段
用适量的汤、盐、味精、胡椒粉、香油和湿淀粉兑成汁
5.将锅中的猪油烧到五成热时,下入浆好的鱼丝,用筷子拨撒滑熟,倒入漏勺沥油
锅内留50克油,下入韭白,加盐略炒一下,然后倒入滑熟的鱼丝,随即倾入兑汁颠炒几下,装在长鱼盘另一端,将鱼头、鱼尾摆成鱼形,两边拼香菜即成

【做法工艺】滑烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,壮腰健肾食谱,补阳食谱,补气食谱,老人食谱
【主料原料】鳜鱼600克 韭菜700克
【辅料】鸡蛋75克 香菜30克
【调料】大葱8克 姜8克 盐5克 淀粉(豌豆)15克 香油10克 味精1克 胡椒粉1克 猪油(炼制)50克
【怎么做好吃】1.鳜鱼又称桂鱼。2.因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。3.此菜与番茄鱼丁、炸滑鱼排二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。

【能量】1514.62千卡
【维生素B】61.41毫克
【蛋白质】147.53克
【脂肪】94.59克
【碳水化合物】50.65克
【叶酸】559.4微克
【膳食纤维】23.94克
【胆固醇】1229.25毫克
【维生素A】2184.12微克
【胡萝卜素】11539.32微克
【硫胺素】0.51毫克
【核黄素】1.03毫克
【烟酸】42.37毫克
【维生素C】28.96毫克
【维生素E】20.41毫克
【钙】768.22毫克
【磷】1736.46毫克
【钾】3702.73毫克
【钠】2615.02毫克
【碘】20.93微克
【镁】384.25毫克
【铁】13.86毫克
【锌】9.25毫克
【硒】179.42微克
【铜】1.16毫克
【锰】2.12毫克

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