红?白鳝

【菜肴名称】红?白鳝
【菜肴做法】

1. 把白鳝(河鳗)宰杀洗净后去掉头、尾不用,鳝身切每块2厘米,用碟盛起,加入猪油,湿淀粉,拌匀
2. 蒜头切去头尾
3. 冬菇切丁,红辣椒切丁
4. 半肥瘦肉切丁及火腿丁等料备好候用
5. 起锅下油先炸蒜头至金黄色捞起,然后炸白鳝,至呈金黄色倒回笊篱
6. 顺锅把以上的丁料炒香,烹入黄酒,加二汤600毫升、精盐、酱油,投入白鳝同?,然后用炖钵入竹箅垫底,把白鳝倒入钵内用木炭炉文火?之,后加蒜头
7. 至白鳝够火时取出,用扣碗把白鳝逐件摆落碗底,丁料放在碗里,灌入原汁
8. 食时放进蒸笼,蒸15分钟,取出将原汁倒入锅内,白鳝反扣入碟,原汁加入味精、湿淀粉打芡,淋入香油、胡椒粉、猪油淋在鳝上即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广东菜,贫血食谱,补阳食谱,结核病食谱
【主料原料】河鳗500克
【辅料】香菇(鲜)50克 猪肉(肥瘦)50克 辣椒(红、尖、干)20克 火腿50克
【调料】大蒜(白皮)20克 淀粉(玉米)10克 盐5克 味精5克 胡椒粉5克 香油15克 黄酒8克 酱油8克 猪油(炼制)8克
【怎么做好吃】河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。

【能量】1510.19千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】115.53克
【脂肪】99.85克
【碳水化合物】46.73克
【叶酸】36.68微克
【膳食纤维】10.35克
【胆固醇】951.94毫克
【维生素A】35.66微克
【胡萝卜素】9微克
【硫胺素】0.38毫克
【核黄素】0.36毫克
【烟酸】25.27毫克
【维生素C】1.9毫克
【维生素E】31.27毫克
【钙】243.76毫克
【磷】1610.3毫克
【钾】1549.84毫克
【钠】3900.22毫克
【碘】2.4微克
【镁】240.53毫克
【铁】12.12毫克
【锌】10.23毫克
【硒】180.89微克
【铜】1.24毫克
【锰】2.76毫克

在线工具导航