鸡汁玉翠鱼丸

【菜肴名称】鸡汁玉翠鱼丸
【菜肴做法】

1.葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁
2. 荸荠削皮切成食指大小的方颗,下入开水锅内氽熟捞出
3. 西红柿用开水烫一下,剥去皮,每个切成3刀6瓣,去掉籽和部分瓤
4. 木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净
5. 将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀,放入适量的盐拌匀,朝着一个方向搅起劲,加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀
6. 食用前10分钟,锅内放入冷水,将鱼茸塞进一颗荸荠,挤成3厘米大的丸子,下入锅内氽熟捞出,用盘装上
7. 西红柿用开水烫一下,木耳菜苞下入油锅加盐炒入味,相间摆在盘子周围
8. 锅中放油烧至六成热,放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味
9. 用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾成流芡汁,倒入玉翠鱼丸裹上汁
10. 装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,老人食谱,清热解毒食谱,便秘食谱,利尿食谱
【主料原料】番茄300克 木耳菜200克 草鱼200克
【辅料】鸡蛋清75克 荸荠70克
【调料】猪油(炼制)100克 料酒15克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖2克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)8克 鸡油10克
【怎么做好吃】番茄:西红柿忌与石榴同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

【能量】1280.91千卡
【维生素B】60.4毫克
【蛋白质】52.08克
【脂肪】106.33克
【碳水化合物】43.67克
【叶酸】49.3微克
【膳食纤维】10.03克
【胆固醇】187毫克
【维生素A】896.1微克
【胡萝卜素】5203微克
【硫胺素】0.26毫克
【核黄素】0.43毫克
【烟酸】3.55毫克
【维生素C】115.6毫克
【维生素E】15.21毫克
【钙】401.49毫克
【磷】512.06毫克
【钾】1831.26毫克
【钠】4363.05毫克
【碘】7.58微克
【镁】239.65毫克
【铁】11.78毫克
【锌】2.14毫克
【硒】34.53微克
【铜】0.41毫克
【锰】1.58毫克

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