神仙蒸鱼

【菜肴名称】神仙蒸鱼
【菜肴做法】

1. 鲜鲤鱼刮鳞,挖鳃,掏去内脏,剁去胸、脊鳍的1/3,将尾鳍修整齐,解成瓦垄形花纹
2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下
3. 取大鱼池盘一个,放上葱段,将鲤鱼放在葱段上
4. 熟火腿切片
5. 香菇浸发,去蒂,洗净,切片
6. 冬笋去皮,洗净,切片
7. 姜葱洗净,姜切片,葱切段
8. 炒锅放旺火上,添入清汤1000毫升,汤沸后撇去浮沫,下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒,待汤再沸,加入味精,盛入大鱼池盘内
9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸,用手沾水将棉纸洒湿后,上笼蒸熟取出即可上桌

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】鱼香味
【菜系功效】河南菜,清热解毒食谱,水肿食谱,肝炎食谱,通乳食谱
【主料原料】鲤鱼750克
【辅料】火腿15克 冬笋15克 香菇(干)15克
【调料】味精1克 黄酒10克 小葱15克 姜10克 盐3克
【怎么做好吃】1. 棉纸必须封严,不漏气不渗水,鱼肉才鲜美;2. 鱼池连棉纸上桌,食客隔纸观鱼,若隐若现,食时再揭去棉纸,既可保温,又合“神仙”之名。

【能量】886.98千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】138.87克
【脂肪】31.58克
【碳水化合物】16.26克
【叶酸】301.5微克
【膳食纤维】5.34克
【胆固醇】635.85毫克
【维生素A】220.6微克
【胡萝卜素】158微克
【硫胺素】0.29毫克
【核黄素】0.91毫克
【烟酸】24.44毫克
【维生素C】4.45毫克
【维生素E】9.77毫克
【钙】410.91毫克
【磷】1630.79毫克
【钾】2654.71毫克
【钠】1889.62毫克
【碘】35.79微克
【镁】279.93毫克
【铁】9.68毫克
【锌】17.35毫克
【硒】117.83微克
【铜】0.65毫克
【锰】1.59毫克

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