核桃腰

【菜肴名称】核桃腰
【菜肴做法】

1. 猪网油晾干,切成12 片,用刀拍平油筋
2. 腰子去臊,洗净,片成6 片,每片再切成两半
3. 核桃去壳,取仁拍成6 瓣,用开水轻烫一下,剔去核桃皮晾干水分
4. 腰片用盐少许、黄酒腌渍入味
5. 将网油摊在砧板上,每片上面涂上一层湿淀粉,将腰片分别摆在网油上,每片腰片上再摆放一瓣核桃仁,然后从一边卷起,卷成圆筒形,用湿淀粉封口
6. 照此一一做好,共12 条,每条分切4 段,每段内有一片腰片,一瓣核桃仁
7. 将鸡蛋磕入碗内,用筷子打出泡沫,加湿淀粉搅匀,再放干淀粉继续搅动,加植物油2 克,搅匀成油酥蛋糊
8. 把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘
9. 炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,将滚粘的网油卷下油锅翻炸,待炸呈黄色时捞出
10. 将油锅移置小火上,放入炸好的核桃卷续炸2 分钟,捞出沥油,码入盘内即成

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】湖北菜,健忘食谱,益智补脑食谱,壮腰健肾食谱
【主料原料】猪网油350克 猪腰子150克
【辅料】核桃100克 鸡蛋150克
【调料】盐3克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)35克 植物油50克
【怎么做好吃】1. 片腰片时注意刀法,每片厚薄大小要一致;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;3. 此菜如以花椒盐蘸食,尤为香美。

【能量】3938.15千卡
【蛋白质】58.8克
【脂肪】385.15克
【碳水化合物】79.26克
【叶酸】286.35微克
【膳食纤维】9.68克
【胆固醇】1907.5毫克
【维生素A】726微克
【胡萝卜素】30微克
【硫胺素】0.62毫克
【核黄素】2.32毫克
【烟酸】1.22毫克
【维生素C】1毫克
【维生素E】122.38毫克
【钙】173.31毫克
【磷】850.2毫克
【钾】995.72毫克
【钠】2075.66毫克
【碘】51.2微克
【镁】186.11毫克
【铁】14.06毫克
【锌】11.4毫克
【硒】262.24微克
【铜】1.64毫克
【锰】5.77毫克

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